Cheers Top > 食べる・生活 > 美食・酒・ひと　> Swell Restaurant

ブレンド・白ワイン「ツイン・アイランド」の「セミヨン・ソーヴィニヨン・ブラン」。
白い色調で統一された清潔な店内には、明るい自然光と午後の潮風が注ぎ込む

品揃えはそれほど多い方ではないが、ワインリストの内容は充実している。オリジナル・カクテルの種類も豊富だ。中でもティムさんのお勧めは、「ブロンテ・リフレッシュナー（バカルディー、クリム・デ・メンザ、ドライ・ジンジャーエール）（15ドル）」。その名の通り、ビーチを眺めながら楽しむには絶好の爽やかな食前酒だ。彼が新しいカクテルを創る時には、スウェルの料理、季節を考慮し、その上で流行を取り入れる。
　 酒の流行は、ファッションと同じで、古いものが見直されて流行することがあるという。例えば、かつては「老婆のお酒」だった甘いシェリーも、現在ではスペイン産のさっぱりとして、切れのあるドライ・シェリーが人気だそう。流行は現代風に形を変えて繰り返す。懐かしい味に工夫を凝らし、現代の傾向を巧妙に混ぜ合わせて、新しいカクテルを生み出すのがティム流だ。
　 そんなティムがキッチンから出してきてくれた一品が「トマトタルト、ヤギのチーズとブラック・オリーブ、タマネギのリヨン風（17ドル）」。今が旬のトマトと、フレッシュで濃くのあるヤギのチーズ。これは、その日に一番質の良いチーズを供給できるサプライヤーを厳選している。そして、タマネギから生まれる自然の甘みが見事なハーモニーを奏でている。
　 これと相性が抜群なのが、ブレンド・白ワイン「ツイン・アイランド」の「セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン（グラス＄10、ボトル＄39）」。フルーティーなセミヨンと野菜の甘み、ソーヴィニヨン・ブランのハーブ風味でほのかに香るオークの深みが、ヤギのチーズ独特の味わいをより一層引き立てる。

旨いワインと美しい眺めに酔う

ワイン博士、ティムさんがワイン選びのコツを教えてくれた。一番考慮すべきはやはり予算。友人が集まるパーティーなら、一般的に好まれ、世界的に有名で比較的安価なシドニーの赤ワイン、シラーズ。特別な記念日ならフランス産のシャンパンがロマンティックを優雅に演出する。それから季節も重要な要素だ。彼の場合夏には冷えた白ワイン、冬には赤ワインを好むそうだ。
　 ただし、「肉料理には赤ワイン」、「白身魚には白ワイン」などという定説にはこだわらない。肉料理にはオークの利いた白ワイン、「ソーヴィニヨン・ブラン」がよく合うという。ブランドなどにはこだわらず、とにかく色々なワインを試すことが、自分の一番納得できるワインの楽しみ方を開拓する秘訣だと説く。彼自身、時には高価なワインとテイク・アウェイのピザなんて奇抜な組み合わせをひとりで楽しんだりするそう。そんなとってもチャーミングで「自分流」を貫く彼と美味しいワイン、素晴らしい料理に出会えるスウェル・レストラン。海辺の公園の濃い緑とブロンテ・ビーチの蒼い海を一望できる穴場中の穴場である。

「トマトタルト、ヤギのチーズとブラック・オリーブ、
タマネギのリヨン風」。旬のトマトを使った逸品

Swell Restaurant

465 Bronte Rd., Bronte Beach NSW 2024
Tel: (02)9386-5001
Website: www.swellrestaurant.com.au
7am〜10pm (Open 7 Days)

参考価格：
Entree $17〜 Main $28〜 Desert $13〜
Beers $7〜 Wines Glass $9〜 Bottle $32〜 Cocktail $12〜

案内人
スウェル・レストラン
ティム・ピーターソンさん
Tim Petersen
Manager, Swell Restaurant @ Bronte Beach

ブロンテ・ビーチに面した「スウェル」と「ボンサイ」の2つの繁盛店を仕切るティムさん。ワインに関する知識はソムリエ並み

メルボルンの大学でアカウンティング、マーケティング、広告、経営学を学ぶ。在学中にイタリア人のフラット・メイトの影響もあり、ワインや食事に深く興味を持つ。卒業後に金融業に就くが、1993年、ワインと食事に対する情熱を開花するべく、カフェ、レストランで経験を積みソムリエとなる。その後、ワイン業界に入り「ぺタルナ」、「ウィザー・ヒルズ」といったブランドを扱う「オン・プロミス」でワインを学ぶ。2005年、スウェル・レストランと、併設するボンサイ・ジャパニーズ・レストランの2店舗のオーナー兼マネジャーに。自宅には、入手困難で貴重なワインから日常的に楽しむためのものまで、豊富な種類のワインを蓄える巨大なワインセラーを所有する