チェイスコジマ氏の仕掛ける スシバーガーショップがカジノに登場! GOJIMA | 編集部御用達 打ち合わせで使うCafé
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    編集部御用達 打ち合わせで使うCAFE 73軒目

     

    チェイスコジマ氏の仕掛ける 

    スシバーガーショップがカジノに登場!

     

    GOJIMA

     

     

    シドニーのカジノ『ザ・スター』内に、オリジナリティ溢れるライスバーガーショップが昨年末に登場し、クチコミで噂になっている。仕掛け人は同カジノ内のSOKYOでヘッドシェフを務めるチェイス・コジマ氏。『誰も使っていない、印象に残る名前にしたい』という思いから、チェイス・コジマ氏の頭文字であるKをご飯のGに変えた『GOJIMA』が名の由来と言う。

     

    物価や地価高騰などの影響で本物と言われるシェフが国内に少なくなり、クオリティが高い料理を提供するレストランが減ってきたと言われているシドニーに置いて、本物の料理を食べさせたいという思いを抱いていたチェイス氏。そして2年の歳月をかけて試行錯誤を繰り返し、酢飯と刺身を用いた日本の味を誰もが親しむハンバーガーに落とし込むという、ダブルコンセプトのライスバーガーが誕生したのだ。『従来レストランで見るメニューはどんなに腕のあるシェフが作ったとしても、結局同じような料理になってしまうから。今まである料理とはまったく違うものを。もちろん万人に愛される食べやすいものじゃなきゃいけない』という熱意から、ソースひとつ作るのにも1年かけて19種類以上考案し、時には朝方まで作業が及ぶこともあったという。食材はとことんフレッシュにこだわり、それを包む酢飯は、プレスして焼き目をつけることで香ばしい風味に仕上げている。もちろん作り置きや揚げ置きは一切しない。しかし、ファストフード店なので、ひとつのオーダーを提供するのに6~8分以内と徹底している。現在はアンガスビーフを用いたチーズバーガーなどの人気が高いが、徐々にオージーの家族がスシバーガーを食べている光景も増えてきたという。マカロンをシドニーで広めたパティシエシェフのエイドリアーノ・ズンボ氏など著名人の姿も店内ではよく見ることが、さらなる説得力となる。

     

    日本人としては、チェイス氏も特にフォーカスしている酢飯と刺身を用いたスシバーガーをまずはトライしてみてほしい。なお、店内ではビールや日本酒、ワインなどのオーダーも受け付けている。またソフトドリンクにはチョコレート&白味噌や玄米茶&白味噌のシェイクなどの変わり種もあるのでこちらもぜひ試してみてほしい。シドニー店のオペレーションを確立させたら、国内、国外への世界展開も視野に入れている当店。将来日本でゴジマのスシバーガーを楽しむことができる日が来るかもしれない。

     

     

     

    Salmon Miso Sushiburger  $14.90

    サーモンを味噌で仕上げて酢飯とパリパリの海苔で挟んだスシバーガー。他にもマグロとキングフィッシュのバーガーがあるのでそちらも試してみてほしい。

     

     

     

    左:Gojima Chickenburger $12.90

    クリスピーに揚げたチキンがボリューム満点。味噌ソースが揚げ物の旨さを引き立てる。

     

     

    右:Gojima Cheeseburger $12.90

    ジューシーなアンガスビーフを使用した王道チーズバーガー。米とハンバーグ、とろけるチーズの取り合わせはもちろん相性抜群だ。

     

     

     

     

    左:Chocolate Miso - Valrhona Chocolate & Shiro Miso $7.90

    ヴァローナチョコレートと白味噌で仕上げた濃厚シェイク。

     

     

    中:Green Tea - Brewed Genmaicha & Shiro Miso $7.90

    玄米茶の風味の中にほんのり白味噌が香るシェイク。

     

     

    右:Fried Chicken Large 6ピース $19.90

    日本スタイルのサウザンフライドチキン。衣は軽くサクサクで脂っこくない。チキンの旨さを内に秘めたこだわりの一品。

     

     

     

    GOJIMA

    Café Court, The Star, 80 Pyrmont Rd., Pyrmont
    Web: gojima.com.au
    営業時間:
    月~木 11:30am-10pm
    金、土 11:30am-11pm
    日 11:30am-9pm
    アクセス:QVBからMarket Stをダーリングハーバー方面へ下り、ピアモントブリッジを渡る。Murray StからPirrama Rdに入り、道なりに進んだ左手。

     

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