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編集部御用達 打ち合わせで使うCafé


一流シェフとバリスタが手がける美食

02/08/2014



編集部御用達 打ち合わせで使うCAFE47軒目





一流シェフとバリスタが手がける美食

 

DEVON

 


純白のテーブルクロスが敷かれたテーブルで、最高級の料理を、最高のおもてなしで楽しむーーーファインダイニング。ハイクオリティにしっかりと比例したお値段は、誕生日や記念日など、特別な日の演出には奮発できるものの、普段から足を運ぶのはなかなか難しいものだ。しかし、そんなワンランク上のレストランで腕を磨いた一流シェフたちが、カフェ業界へと移行するトレンドが近年、シドニーに押し寄せている。

「ファインダイニングをリーズナブルなお値段で楽しんでもらいたい」、その一心で、昨年5月、サリーヒルズに誕生した『DEVON』。ヘッドシェフを務めるのは、オペラハウスで12年間愛され続けたレストラン『Guillaume at Bennelong』(2013年閉店)で経験を積んだ、ザッカリー・タン氏。独創的で、まるでアートとも言えるオールデーブレックファストの数々は、瞬く間に訪れる者を魅了、オープンからわずか1年で、モーニングヘラルド紙の『グッド・カフェ・ガイド2014』が選ぶ「ベスト・ブレックファースト賞」に輝いている。

あらゆる国々の料理からインスピレーションを得てメニュー作りに励むというタン氏。奥様が日本人ということからも、和の影響がところどころに伺え、「ブレックファースト・ウィズ・サクマズ」(写真2)には味噌やふりかけ、温泉卵など、日本人にとっては懐かしく、ほっと落ち着ける食材のチョイスがうれしい。ランチメニューに目を向けると、韓国風フライドチキンバーガーにキムチサラダ、卵とキングサーモンのサンドイッチなど、こちらもアジアンテイストがひとひねり加えている。またお客の反響を受け、木・金・土のみディナーの営業も開始したので、当店のチャーコルグリルを利用したディナーもぜひともお試しいただきたい。

クオリティ高い料理をお供するのは、経験豊富な一流バリスタが淹れるコーヒーたち。美しいリーフが描かれたラテ、旨味が凝縮されたエスプレッソ、そして豊かな風味が際立つフィルターコーヒーと、当店はそれぞれのコーヒーに合ったこだわり豆を使用している。

店内はテーブルから椅子、壁、天井、ライトにまでベニヤ板が使用され、木肌の温もりがカジュアルかつフレンドリーな雰囲気を作りあげている。一見こじんまりした造りだが、真っ黒に塗りつぶされた廊下を通り抜けると、その奥には「隠れ家」の名がふさわしい、グラフィティアートやア―ミーネットがフィーチャーされた空間が広がる。

シェフの愛情とクリエイティビティがたっぷり詰まった『DEVON』は、まさにチアーズ編集部がわざわざ足を運びたくなる貴重な一軒。なお、予約は受け付けていないので、ときには長蛇の列がお出迎えすることを覚悟で、来店していただきたい。

 

 

 

 

 

 

左:Egg Blini $19


そば粉を用いた、外はサクサク、中はふんわりの素朴なパンケーキと、塩漬けされたサーモンや、贅沢なほどたっぷりのいくら、ポーチドエッグ、蜜柑汁を使ったミカドソースが絶妙なハーモニーを作り出す、当店の人気ディッシュ。

 


 

左:Breakfast of Champions $18.50


ほどよい酸味が残ったアップルピューレを土台に、コクがあり、意外に食べやすいブラッドソーセージ、あっさりとライトな味付けのポテトとセロリアックのグラタン、周りには細かく砕かれた栗の実が優しい甘さを加え、さまざまな味と食感が配合された、まさにアートと言える逸品を演出。

 

右:Breakfast with the Sakuma’s $24.50


味 噌でうっすらとグリルされたサーモンは、脂がしっかりと乗っており、塩加減も絶妙。外がカリカリのライスコロッケの中にはスモークされたウナギがアクセン トを与えている。ナイフを入れると卵黄がとろけ出す温泉卵には、ふりかけがほどよい塩気を足してくれる。どれをとっても唸りたくなるほどの美味。


左:Flat White $3.50 sml、$4 lag


真剣な眼差しでリーフを描くバリスタは一流そのもの。エチオピアのイルガチェフェ豆は、フルーティーなフレーバーが特徴的。


右:Iced Mocha $4


甘さ控えめのスッキリした飲み口。甘さが足りないときは、ガラス周りのチョコレートを混ぜて調節しよう。

 



 

DEVON


 

 

6 Devonshire Street, Surry Hills
TEL
(02)9211 8777
OPEN
7 DAYS 月−金  6:30am-4:30pm 土・日  8am-3:30pm
ディナー 木・金・土    6:30pm

アクセス
: セントラル駅のデボンシャー・ストリート出口から徒歩2分。

 



 

 

 


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