オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」
シドニーグルメ情報

Cheap Eats Great Taste


Elysium -素材を知り尽くす男が創るモダン・オーストラリアン

27/11/2009


shop name

Shop  エリシウム。それはギリシャ神話に登場する、善人が死後に住む至福の地、いわば天国のような場所。そんなヘブンの様な空間を再現する『Elysium(エリシウム)』は、大人の色っぽさが漂うモダン・オーストラリアン・レストラン。11月で1周年を迎えたばかりのニューカマーであるが、シドニーのグルメ誌『Sydney Eats』では既に'$$'カテゴリー(オントレー+メイン=$45以下)でトップに輝いた、今注目のレストランだ。オーナーシェフのマイケルさんはロンドンで10年、そしてメルボルンやケアンズで数年の経験を経た、フレンチとイタリアンをバックグラウンドに持つ若手シェフ。いったいどのような創作料理で我々をあっと驚かせてくれるのだろうか。
food food

Chicken liver and port parfait with toasted brioche and blood orange confit ($15)

口当たりが驚くほど軽いブリオッシュにチキンレバーとポートワインのパテ、そしてオレンジのコンフィをたっぷりと塗っていただこう。通常は濃厚でしつこい味が特徴のチキンレバーも、このマーマレードの様なコンフィといただくからであろうか、妙にあっさりしていて、脳裏に残る美食だ。サックサクのブリオッシュとは対称的に、パテは驚くほどにきめ細やかで、しっとり。これはブレンダーで材料をじっくりと混ぜ合わせ、低温のオーブンでゆっくりと焼くためで、できあがったパテはパーフェクトに近い質感だ。そのためフランス語でパーフェクトを意味する'parfait'を名前に入れたという。シェフが自らの作品を「パーフェクト」と称賛する、開店以来のシグネチャーディッシュ、オススメであることは言うまでもない。

Fish fillet with crushed potato, prawn and pancetta, asparagus and red wine sauce ($27)

Elysiumのこだわりは、その日仕入れられた旬の魚だけを調理すること。まずはウェイトレスに“今日の魚”を聞いてみよう。ちなみに我々が訪れた水曜日はサーモン、オーシャントラウト、キングフィッシュ、そしてタラが入荷されていた。シェフ自らのお勧めはキングフィッシュを使用したこちら。絶妙な火加減で仕上げられたキングフィッシュは皮がパリッとしている反面、身は半生で思いっきり柔らかく、舌の上でとろけるように崩れ落ちる。天然の甘みを最大限に生かすため、味付けは微量な塩のみ使用。「これは素晴らしい味だ! 正直オーストラリアのシェフがこれほど上手に魚を調理できるとは驚きだ」とヤマグチ隊長も大興奮。魚の塩加減、火加減と、ともに洗練された技術だが、バターやベーコン、赤ワインで和えられたホックホクのポテトとエビのソースも非の打ちどころがない。まさに驚きの連続! 一滴もソースを残さないようにパンできれ~に皿を拭きとるY隊員の姿があったが、その気持ちも分からなくない。そして毎回の食べ歩きで口癖の様に「オーストラリアのレストランは食材に火を通しすぎだ」と主張してきた我がヤマグチ隊長も、その考えが変わったのではないか。隊員一同の心をグッとつかんだ魚料理、もちろんオススメだ。

food food

Half a roast tinder creek duck a l'orange, Australian lentils and broad beans ($27)

フレンチの定番、カモのロースト・オレンジソースからヒントを得たと思われるディッシュ。力を一切いれずにすっとナイフが通る柔らかさは、ダック好きの隊長すら初体験で、皮はパリパリと香ばしく、切り口はしっとりとジューシー。噛めば噛むほど、滋味深い野生のうまさが堪能できるダックに隊長も大満足。オレンジジュースをたっぷりと使ったソースは甘みと酸味が絶妙に絡み合い、味をさらに引き立て、またお皿にぎっしりと敷き詰められたレンズ豆のホクホクとした栗のような食感もクリスピーなダックと対照的で楽しい。隊長の心を百発百中打ったダックがオススメであることはもうお分かりであろう。

Dark Chocolate Marquise with rum and raisin ice cream and Muscat syrup ($9)

Elysiumのシグネチャーデザート。マイケルさんいわく、マルキーズ'とはムースをスポンジで包み上げたフランスの定番デザートだが、こってりで濃厚な甘みを嫌う彼が試行錯誤を重ねて完成させたのがこちらのマルキーズ。ムースとは思えない口当たりの軽さ、上質のダークチョコレートが作り出す控えめの甘さ、そしてしっかりと染み渡ったラム酒のコラボレーションはまさに究極。ひんやりとしたレーズン味のアイスクリームといただけば、天国へいった気分に浸れるだろう。 もちろんオススメだ。

food food  

Lightly fried blue cheese filled zucchini flowers ($16)

近年、オーストラリアでちょっとしたトレンドになりつつあるズッキーニ・フラワー。濃厚なブルーチーズがぎっしりと詰められ、高温でサックサクに揚げられたズッキーニ・フラワーのフリッター。ナイフを入れると中からトロ~リと、クリーミーなチーズが溢れ出し、その独特な香りが鼻をくすぐる。ブルーチーズだけあってかなりクセはあるが、盛り合わせのビートルート(赤カブ)のサラダといただけば、そのさっぱりとしたビネガーの酸味が一切の臭みを消し去ってくれる。また、真っ白なプレートの上で円を描く鮮やかなビートルート・ソースに絡めていただけば、天然の甘みがアクセントを加え、一味違った味が楽しめるだろう。

Grilled grain-fed sirloin steak with roast garlic potato puree, sauteed spinach and whole grain mustard butter ($28)

次に開店以来の人気ディッシュを紹。オーダーする際に「レア」と注文することをお勧めする。歩く胃袋集団の長き食べ歩き経験から言えることだが、オーストラリア人が言う「レア、ミディアムレア、ウェルダン」の基準は我々の感覚とはかなりの違いがある。これにはフランス出身のP隊員、そしてドイツ出身のC隊員も同意。QLD産の穀物飼育サーロイン、220グラムにナイフを入れるとジュワ~っと旨味の詰まった肉汁がしたたり、その極上の柔らかさに言葉を失ってしまう。フレンチからの影響がうかがえる粒マスタードバターやガーリックの風味が良く効いたマッシュポテト、そして赤ワインベースのソースとも絶妙にマッチ。じっくりと味を噛み締める隊長からはほっこりと笑みがこぼれ、ワインもついつい進んでしまうようだ。他では味わえない格段の差。是非とも試していただきたい

 

 

どの料理にも大満足を感じたシドニー食べ歩き隊。デートやバースデー、ちょっとしたスペシャル・オケージョンには是非とも招待したい、そんな隠れ家的スポットを新たに発見した。2007年度・チープイート・グレイトテイストの幕を閉じるのには相応しいElysiumに皆さんも足を運んでみよう。 map
Shop data


関連記事

今年になってニュートラルベイに進出してきたインド・スリランカ料理店が大変な人気を呼んでいるという。そんな噂を聞きつけたヤマグチ隊長は早速、調査を開始。食べ歩き隊員を引き連れ、現地へと向かった。凡百のカレー屋とはひと味もふた味も違うという話題のお店の全貌が今、明らかになる。

この記事を詳しく見る

オーストラリア全国を対象に、遊び・イベント情報/レストラン情報/学校情報/ショップ情報/実際に滞在している方の体験ブログ/住まい、求人、売買などのクラシファイドも盛りだくさん!

この記事を詳しく見る

世界一有名な小龍包店と言っても過言ではないDIN TAI FUNG(ディンタイフォン)。台湾に本店を持つこの店がオーストラリアにも進出し、シドニーに支店をオープンしたのは今年5月。まだ半年ではあるが、その評判は方々で聞き及ぶところである。そのような話題を鋭い食のアンテナを持つ食べ歩き隊が放っておくわけもない。食べ歩き隊が満を持して噂のレストランで食らい、語りつくす。

この記事を詳しく見る

ヤマグチ隊長が普段からひいきにしており、シティで最も行列のできる韓国レストランだと太鼓判を押すお店、Madang。実際、その評判は頻繁に耳にするところである。ピット・ストリートから裏路地風の通りを抜けて行くとネオンと長蛇の列が現れ、店内からはものすごい熱気が溢れ出ていた。何を食べてもはずれがないと言われる中、あえて直球ど真ん中のあの品この品を思う存分堪能することにした。

この記事を詳しく見る

CATEGORY

Cheap Eats Great Taste

KAMMADHENU - ノースでスリランカの味を探る ベトナム中部の母の味をマリックビルで楽しむ DIN TAI FUNG -洗練された場で極上の小龍包 Madang -はずれ知らずの王道韓国レストラン SULTAN'S TABLE - Enmoreで味わうトルコ料理の奥深さ Bahay Kubo -Lidcombeで知ったフィリピン料理の魅力 NEW SHANGHAI(新上海) -革命的中華がノースに進出 PHAMISH -エレガントに味わうベトナム料理 Hunter Connection Food Court -シティの中心地で最安値に挑む Taste of Shanghai -行列のできる上海料理店 in イーストウッド JINGOGAE -ふるさとの味を伝える韓国家庭料理 BUZZZBAR CAFE -休日にカフェでブランチを Chat thai -モダンな空間で味わう本場のタイ NAPOLI IN BOCCA -イタリアン・ビレッジで見つけた究極のピザ DOMA -ビールで味わうチェコ料理の伝統 CAFFE ROMA -ポッツポイントで見つけた安らぎイタリアン APERITIF -キングスクロスで味わった本格ヨーロッパ料理 daGianni -家庭的なイタリアンをAnnandale楽しもう! Bundu Khan -ミステリアスな街Auburnでパキスタン料理 Red Chilli -ウマ辛! 四川料理が今熱い The ttokssam Age -“韓国街”にあるコリアンバーベキュー Mamak -マレーシア料理 庶民の味が良心価格で Rosso Pomodoro -本場イタリアンの味をバルメインで Elysium -素材を知り尽くす男が創るモダン・オーストラリアン Tran's -洗練されたモダン・ベトナミーズ Kingsford Chinese Restaurant -食べてビックリ!! 払ってビックリ!! ピット・ストリート地下フードコート -激安・激うまフードコート 第2弾! La Disfida -ピザの歴史が味わえる Satang Thai -シドニーで本場タイの屋台の体験! Last Train to Bombay -世界初のインド料理コンセプト Lebanon and Beyond -母親から受け継いだレバノンの家庭料理 RIPPA'S -本格ピザ・パスタ専門店 Newtowns Cocina Morern Mexicana Cuisine -若者の間で人気のメキシコ料理店 Hunter Connection -学生・ワーホリ必見! 激安・激うまフードコート Kuali Malaysian Restaurant -シドニーで本場マレーシアンを求めるなら Grape Garden Peking Restaurant -本格的北京料理を堪能できる My Thuan Restaurant -カブラマッタの穴場的レストラン Moretti -イタリア人の常連客で賑わうイタリアン Mirac -韓国人がイチオシするうわさの韓国料理店 Galileo Restaurant -5つ星ホテルで贅沢なひと時を Dong Xanh -カブラマッタのベトナム料理店に挑戦 Forbes & Burton -スタイリッシュなモダン・オーストラリアン Verde Miho -本場のポルトガル料理を食べるなら Chu Bay -シティの穴場ベトナム料理 La Locanda -海の帰りに気軽に寄れるおしゃれイタリアン Prasit's -チープな値段とタイの本格的な味 2007年度 シドニー食べ歩き賞発表 Cafe Kasturi -やさしさが沁みるマレーシア料理 Chinense Fast Food -激安区域アッシュフェ-ルドで本格上海料理 Papaya -モダン・タイで大切なひとときを Na Zdrowie-ポーランド料理に感じる欧州の旅情 tipico-新イタリア人街・ファイブドックで見つけた名店 ARISUN-中華と韓流が巡り合った場所 TAGINE(タジン) エジプト伝統料理 ボンダイで堪能するグリルの魅力 Hurricane's Grill & Bar 北方拉麺館 モダン・オーストラリアの魅力とは? Piemonte Cafe Restaurant 情熱の国で見つけた故郷の味 CAPITAN TORRES 激戦区に佇む穴場レストラン CHILLI CHA CHA チャイナタウンで発見!進化し続けるモダン台湾料理 TAIWAN 幻のホワイトベイトのピザ"NANNATO"に迫る wood fire pizza Fratellis ついに2号店がチャッツウッドに登場! Mamak 肉食系はクージーに集まれ Brazilian stlye BBQ Churrasco@Sydney 食の交差点・クローズネストで楽しむヘルシー・ネパール料理  MUSTANG 幻のアンコウを求めて 名家 (ミュンガ) 幻の麺“ミーカレット”に出会う Pinangsia Noodle House Indonesian Restaurant ベリーダンスに誘われて The Cushion House ボンダイビーチのマイリストランテ GELBISON PIZZERIA RISTORANTE 四川山椒を心行くまで楽しもう Red Chilli Sichuan Restaurant 創造的な和モダン・タパスの世界 BIG STONE Modern Japanese Tapas 韓国人街の最繁盛店はベトナム料理!? Saigon Bowl VIETNAMESE RESTAURANT さまざまな既成概念を覆す!Albee's Kitchen アジアンフード激戦区、チャッツウッドで注目! Golden Bo フラメンコギターの生演奏 El Bulli Spanish Tapas 熱々サクサクの海鮮ちぢみが美味しい O Bal Tan "やみつきライス"が自慢のトルコ料理店! Erci トマトソースが絶品の地中海料理 MARSFIELD restauran アッシュフィールドのニューカマーShanghai Memory International College of Management グラシャス! アミーゴ・セニョリータ!! Dos Senoritas 一生通い続けたいイタリアントラットリア Made in Italy シティのとっておきの穴場で、東南アジアを感じる Holy Basil 15周年特別企画、初パブ飯!Glasgow Arms Hotel 薪オーブンで焼き上げるピザに舌鼓 gigi pizzeria アーターモンで味わう家庭的台湾料理 Taipei Chef Restaurant 自家製パスタの旨みを堪能できる Porcorosso 新感覚なエスニックの味を楽しめるアフガン料理 Bamiyan Afghan Cuisine 本家とはひと味違う新感覚をチャッツウッドで楽しめる Bassim オリジナルメニューに誇りを持つ香港料理 OLD TOWN HONG KONG CUISINE インドネシア的おふくろの味がここに!PINANG BISTRO 本場ナポリの情景をレーンコーブで エキゾチックなスパイスの香りに包まれて タイ南方料理でヘルシーにお腹を満たそう! 本場セネガルの味をエンモアで チープイートの原点回帰 成長を続けるチャッツウッドにフィリピン料理が登場 編集部のリアル台所 チープイート・グレートテイスト200回記念特別企画 マレーシアの繁盛店がシドニーに上陸! チャッツウッドに餃子専門店登場! カジュアルに究極のできたてが楽しめる

CATEGORY

シドニーグルメ情報

Side 1
Side 2

RANKING

今週の人気記事トップ3

Content gogyo top2
五行がサリーヒルズに登場!
Content interview kozee easter island
kozee インタビュー
Content inner banner 2018 02 present win
メアリと魔女の花 - 読者プレゼント当選者発表

FOLLOW US

SNSで最新情報をゲット!

NEWSLETTER

メールで最新情報をゲット!

メールを登録する

COUPON

オトクなクーポンをゲット!

全てのクーポンを表示
Suitecase