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シドニーグルメ情報

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Kuali Malaysian Restaurant -シドニーで本場マレーシアンを求めるなら

27/11/2009


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Shop シドニーのとあるフードライターが言った。「日本食ならテツヤ、中華ならクォン、タイならトムソン、マレーシアンならポー」。オーナーシェフ、ジョン・ポーさん率いる『Kuali Malaysian Restaurant(クアリ・マレーシアン・レストラン)』は2002年のオープン以来リピーターが殺到する超人気マレーシアン・レストラン。シェフである父と母の下に生まれたジョンさん。マレーシアの伝統的な味をキープしながらもローカルな食材を生かしたジョンスタイルは、オープンした年にシドニーのフード誌、『Sydney Eats』の名誉ある「CleanPlate Award賞」を受賞。マレーシア語で「中華なべ」を意味するクアリ。ずらりと並ぶメニューの中から今回は、ジョンさんの料理をよく知る奥さんに頼み伝統的なマレーシア料理を選んでいただいた。
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Queensland Mud Crab (Market Price)

CleanPlate賞を受賞したイチオシメニュー。自慢のカレーソースに絡められた蟹は火の通し方が抜群で、その素材がしっかりと生かされている。カレーの風味が強烈でシャープであるにもかかわらず、蟹そのものの味にはじゃまされていない。
薄焼きのインド風クロワッサンRoti Chanai($3.50)と一緒にいただくこのディッシュ。このロティもバターがよく効いていて、そのほのかな甘さがカレーとパーフェクトマッチ。さすが賞を受賞したメニュー、格が違う。オススメであることは言うまでもない。

Kajang Chicken Satay ($11・5pieces)

オリエンタルでとても上品な盛り付けで現れたサテ。お馴染みピーナッツソースをつけて食べよう。サテといえば、堅くて平たい肉が多いが、ここクアリのサテは別物。ふっくらで思いっきりソフト。チキンのおいさしさの秘訣、それは必殺技のマリネートとスライシングテクにあるという。ピーナッツソースもクリーミーなのにあっさり!通常よりもピーナッツが柔らかく、まるで「芋みたいな食感」さえ連想させるこのソース、一度ローストしたものを機械で細かくすり潰すことで生まれたという。チキンだけで食べても良し。ソースだけを食べても良し。

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Chai Tow Keh ($8.50)

日本ではなかなか手にはいらないセリ科の野菜、パースニップをもやしと唐辛子で炒めたマレーシアの代表的メニュー。こんにゃくとサトイモを足して二で割ったような食感。ピリ辛で、マレーシア独特の香辛料の風味と、シャキシャキ新鮮な音をたてるもやしも楽しめるChai Tow Keh。

Dessert Platter($25、2-4 persons)

デザート全ての試食が可能なプレート。ドリアンやココナッツのアイスクリーム、タピオカ、そしてタピオカをココナッツと一緒に焼いたキャッサバや、ココナッツを巻いたパンケーキなど、初めて口にするものもあった。どれも甘さが控えめで食後の口直しには最適。中でも一番人気があったのがプルプルと口の中ではじけるタピオカ。プラッターに添えられたクイーンズランド産のマンゴもとても甘くてデリシャス。

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Hainanese Chicken ($16)

チキンストックで炊き込んだライスといただくハイナンチキン、元は南中国から移民した人々が用いた料理だが、今やマレーシアの代表的メニューとなった。蒸した鶏はジューシーで皮まで柔らかく、さっぱりでクセの無い味は飽きることなく、とてもヘルシー。ハイナンチキンに添えられるソースは店によって違うが、ここクアリではテンメンジャンソースをベースにした甘いソースとチリソースをベースにした2種類のマレーシア独特のものをチョイス。ジンジャーが良く効いて、上品でさっぱりとしたライスとも絶妙のコラボレーション。

Mua Otak-Otak ($18.50)

魚のすり身に香辛料を混ぜ合わせて焼いた"オタッオタッ"もマレーシアの代表的料理。ここクアリのオタッオタッ、はサバのすり身に唐辛子やレモングラスを混ぜ合わせてグリルしたちょっとピリ唐のもの。見た目はハンバーグを思い出させるが、食感は「さつま揚げ」。オタッオタッにはココナッツミルクが軽くかけられいて、魚の臭みを消しながらも辛さを調整するという新しい発想。このディッシュもClean Plate賞を受賞。付け合せの野菜の和え物と一緒にいただこう。

Kam Heong Prawn ($26)

家庭では絶対に出せない味。その秘密はガーリックやレモングラス、ジンジャーなど、13種類以上の香辛料にあり、マレーシア独特な風味を出しているこの一品はチキンライスとも相性がグレイト。見た目はしっかりと火が通されているエビだが、その食材が100%生かされており、これぞトップシェフのスキルだと実感させらる。

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Roti Chanai($3.50)

薄焼きのインド風クロワッサン。お好みのディナーメニューと一緒にいただこう。バターがよく効いていて、そのほのかな甘さがちょうどよい。

 

 

2006年を括るチープイート・グレートテイスト。全てがオススメでもおかしくない絶品が取り揃えられたクアリ。クリスマスやニューイヤーズイブ、ちょっとしたパーティにはステキなシンガーのパフォーマンスも楽しめるという、味とエンターテイメント、そしてフレンドリーなスタッフによる接客と全てが揃ったクアリ、本場のマレーシアンを求めるなら是非訪れて欲しい。 map
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