オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」
シドニーグルメ情報

今月のレストラン紹介!


華・樹林

23/02/2011


最近、日本食の町として脚光を浴びてきたグルメタウン・クローズネスト。日本人による日本食レストランの数もいよいよ10件を越し、質の高い名店ばかりが集まっている。そんなクローズネストに、予約がなかなか取れないことで有名なレストラン『樹林』が昨年の12月に、待望の2号店をオープンしたことはすでに耳にしている方も多いだろう。〝華やかな樹林〟との意味を込められて命名された『華・樹林』は、意外にも本店からわずか50メートル以内の場所に登場した。和を基調としたグランドフロアには鉄板焼きと寿司カウンターを用意し、鉄板ものや寿司などのアラカルトを楽しむことができ、地下の小上がりでは、しっとり落ち着いた空間の中で会席料理を楽しめる造りとなっている。今回はそんなファイン・ダイニングという呼び名のふさわしい『華・樹林』を覗いてみた。

威勢のよい掛け声が響き渡る店内は家族連れのお客も多く、すでに鉄板焼きの旨そうな香りを漂わせている。日本の鉄板焼き・老舗店にて活躍されていた料理人によるコテさばきは、見ているものを魅了する。オープンの数時間前から鉄板に火を点し、油を染み込ませ下準備をする。来店したお客との会話を楽しみながら好みを伺い、それに合わせ選りすぐりの新鮮な食材を目の前で手際よく調理する。鉄板の高熱によりその食材の旨さが凝縮され、出来上がったその瞬間に料理を味わえるという贅沢。自分がこれから口にしたい食材が昇華していく様を一部始終目の前で眺められることが、鉄板焼きの楽しさ、醍醐味ともいえるだろう。そんな偽りのない旨さを日々追求し成長し続ける『華・樹林』のお勧めメニューを紹介しよう。

 

 

前菜盛り合わせ九点盛り $34.80

とろけるような食感のローストダック、ほんのり生姜をきかせた牡蠣の時雨煮、噛み心地が柔らかいとこぶしは、ほのかな苦みを残すキモと一緒にいただく。4時間ほどじっくりと煮込んだ甘く柔らかいサンマの山椒煮、ほんのり香る桜おこわは、桜の葉と一緒に召し上がれ。ひとつ一つ丹精に手作りで仕上げた小鉢の品々。

 

バッテラ $19.80

程よい締め具合が粋な押し寿司。口に含むとほろほろと崩れだし、油の乗ったしめ鯖の風味と共に、しそとゆかりの香りが心地よく口の中に広がる。さりげなく一口サイズに分けてある料理人の心意気が伺える。

 

エビとホタテのかき揚げ $15.80

新鮮でプリプリのエビとホタテをふんわり包み込む、雪を思わせるようなかき揚げの食感を楽しむ一品。箸を入れたとたんに割れ出すほど柔らかく、決して油っこくないさわやかな仕上がりに。

 

砂肝炒め $12.80

塩加減が絶妙な砂肝は、柔らかいながらもコリコリとした独特の感触が病みつきに。鉄板の高温で炒めたもやし、ニンニクの芽、玉ねぎ、人参などの野菜は、シャキシャキ感を残しつつ素材の甘さを引き出し、鉄板ならではのおいしさが楽しめる。

 

鴨とブルーチーズの包み揚げ $18.00

サクサクとした表面を過ぎるとブルーチーズの香りとふくよかな鴨の旨味がたまらない包み揚げ。大根おろしとバジルソースがブルーチーズのかすかな臭みを上手に抑え、和と洋が見事に調和された逸品。 

 

豆腐サラダ白和え風 $12.80

甘辛の白味噌を使用した豆腐のサラダ。ゴマの風味が豊かで、濃厚な白味噌の甘みと、あっさり豆腐が絡んでよく合い、豊かな味わいを演出している。白ねぎが味をシャキっと引き締める。

 

オムそば飯 $17.50

特性ソースがご飯とそばにしっかり絡み、懐かしい味付けながらもどこか繊細な仕上がりに。半熟のオーガニック・エッグで包みこんだ締めの一品。ご飯粒くらいの大きさに刻まれた紅ショウガとねぎが味にアクセントを加えている。

 

豚玉 お好み焼き $16

新鮮なキャベツをたっぷり使用した豚玉お好み焼きは、20分かけて丹精に仕上げたオススメの一品。見た目からは想像できないかも知れないが、口の中に入れるとほろほろとほぐれ、あっさり軽い仕上がりに。お腹に重くない、女性を意識した野菜たっぷりのヘルシーお好み焼き。緩やかに踊るかつお節がまた香ばしい。

 

山崎12年物のハイボール $13.5

最近では若い層にも人気になったサントリーのハイボール。ウィスキーをソーダ水で割るとウィスキー本来の味わいにコクが際立つ。

2008 Villa Du Clos Pinot Noir (赤) grass $8 / bottle $36

華樹林オススメのマンスリーワイン。フルーティな香り豊かなピノノアは、やさしく鼻に残る甘さが女性向き。ピノの割には適度なボディのある飲み口になっている。

久保田 萬寿(まんじゅ) 純米大吟醸 1升瓶 $260 / 1合 $28

朝日酒造・久保田の最高峰「萬寿」は、口当たりが実にやわらかくすっきりで、ふっくらとした風味が口に残り、引きも鮮やかな実に呑みやすい大吟醸。あくまで酒が主役にならず、食事を引き立てるところが一級品の所以。他日本酒は13種類取り揃えている。

 


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