オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」
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YUKIS AT THE QUAY シェフお勧め 春の新作コースがスタート

05/10/2011


ロックスのウォーターフロント、外国客船ターミナルの最上階。降り立った瞬間、あまりに見事な景色に息を呑んだ。シドニー・オペラハウスは美しくライトアップされ、その静けさの延長線上に連なるは華やかなシティのビル群の夜景。ゆったりと行き交うクルーズ船に、どこか心穏やかな気持ちへと誘われてしまう。『YUKIS AT THE QUAY』はまさに、そのような絶好のロケーションにある。訪れる人々はまずその景観に感嘆せざるをえない。店内も落ち着いた風景にふさわしく、白と黒を基調としたシックな雰囲気でまとめられ、ゆっくりと優雅なひと時を楽しむことができる。

2011年で創業10年を向かえ、多くのリピーターを持つ当店の魅力は、何より一流のシェフによる確かな品質あってこそ。日本食のみならず、イタリアン、パティシエなど数々の背景を持つ多才なヘッドシェフ・ノリヒロ氏は、その豊富な知識に裏打ちされた確かな素材選びと調理、盛付けまで、ごまかしのない真摯な姿勢を貫いている。

今シーズン登場するSpring Special Chef's Course (120ドル)は、青い野菜をふんだんに取り入れ春らしさを演出。「メニューのアイデアは常に構想し、ストックしている」という数々のアイデアの中から、軽やかな春にふさわしい品々をチョイス。グランドメニューは、60ドル、90ドルのコースも選べ、少し敷居が高く感じてしまう方には、季節ごとにメニューの入れ替わる、期間限定のランチスペシャル(29ドル)など、一流シェフによる料理と素晴らしい景色を気軽に堪能できるリーズナブルなメニューも用意している。「ガチガチになりすぎず、とにかくリラックスして食事を楽しんでほしい」という気さくなヘッドシェフの心遣いは、メニューのバリエーションにも現われているようだ。このチャンスに、まずは一度足を運んでみてはどうだろう。YUKISが人々を惹きつけてやまない理由を、きっとあなたも感じとることになるはずだ。

 

 

鴨胸肉と季節の野菜の紙鍋 柚子の香り出汁

程よい噛みごたえの鴨胸肉と水菜、白菜、しめじを、柚子胡椒を効かせた和風だしのスープで煮込みながら頂く鍋料理。旬野菜や鴨肉から抽出される甘みの後で、ピリッとした柚子胡椒の風味がアクセントを添える。シャキシャキとした水菜の軽やかな歯ざわりは春の到来を感じさせる。

 

鮑ステーキとホウレン草のガーリックバター炒め

プリプリとした食感がたまらない南オーストラリア産の鮑ステーキを、鮑汁とガーリックバターでソテーしたホウレン草とともに。口に含むと鮑の旨味とガーリックの風味、そして葉のほろ苦さが絶妙にマッチし、深みのある味わいを醸し出す。好評につき冬コースから引き継いだ人気の逸品。

 

岩塩とごま油のブリのカルパッチョ

旬のブリを、こだわりの岩塩と香り豊かなごま油で仕立てたカルパッチョ。見た目にも美しく添えられたライムとレモンは程よく脂ののったブリの臭みを消し、後味をさっぱりと仕上げる。

 

特選和牛ステーキ シェフオリジナルソース

マーブルスコア7の和牛サーロインステーキを、ガーリック、玉葱、生姜を合わせた醤油ベースの特製ソースとともに。硬すぎず柔らかすぎず程よくサシの入った肉質は、満足感のある噛みごたえでジューシーな肉の旨味をしっかりと味わうことができる。ガーリックチップとともに風味の変化を楽しんで。

 

シェフお勧め3種の炙り寿司

「炙って美味しいものを選びました」というシェフのお墨付きで選ばれた3種のネタ。ほのかに柚子胡椒の香るサーモンベリーは絶妙な炙り具合で口の中で瞬時にとろけ、甘みが漂う。加えて、ライムでさっぱりと仕上げた肉厚のホタテ、チリマヨネーズソースと天かすの添えられたスキャンピー(手長海老)との組み合わせが文句なしの一皿。  

 

蟹だらけ茶碗蒸し

旬のブルースイマー蟹を、一碗に対し一匹丸ごと使用した贅沢な茶碗蒸し。蟹だらけという名前にふさわしく碗の半分を蟹身が占める。ひと口含めば濃厚な蟹の風味が口の中いっぱいに広がり、感動を覚えるほど。さりげなく添えられたホウレン草とエノキが食感と味わいにリズムをつけてくれる。

 

パティシエの選ぶ本日のデザート盛合せ

大根をシェードにした独創的なキャンドルを中心に、完成度高く配置されたプレートはさながら芸術作品のよう。和を感じる抹茶ティラミス、ふんわりと優しい口当たりで香りひろがる白ごまのブランマンジェ、そしてパリパリとした食感の楽しめるアーモンドトゥイル。目でも食感でも楽しませ続けてくれる大満足のデザート。

 
 


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