オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」
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今月のレストラン紹介!


行列の焼肉店が3年目を迎える YAKINIKU 柏

12/09/2013


 


近年の地価の高騰で住人がシティから離れ、ドーナツを描くようその周辺に人口が集中してきているシドニー。その傾向にともない、レストラン業界もまた同じ岐路を辿りつつある。年々高騰する固定経費を抑えられなければ当然、料理一品一品の値段が否応なくあがり、それを求める消費者に負担がかかるというのが、現状の悲しい縮図ようだ。

ノース方面へバスで約15分、ハーバーブリッジからの景色を楽しんでいる間に到着してしまうクロウズネスト一帯は、今や食の激戦区と化している。この移動だけでワンディッシュのコストパフォーマンスがあがるのであればまったく苦にもならない。舌の肥えた客層が集まるその地で、200912月に産声を上げてから早3年、確かな質と破格ともいえる価格設定は今も変わらず、日々行列を生み続ける炭火焼肉店がある。それが、『柏』だ。

オーナーシェフの横溝氏は、神奈川にある老舗焼肉店「天狗家」で10年間経験を積んだ、〝日本の焼肉〟のプロ。そんな彼がここシドニーでも妥協することなくそのクオリティを披露し続けている。さばくのに手間がかかるうえに、総重量の23割しか使えないという貴重な上カルビを、10ドル以下で提供していることは、もはやシドニーでは周知の事実となった。しかし『柏』本来のよさはカルビの安さだけにあらず、またお酒のBYOだけに留まらず、ホルモン専門店で培った経験から、横溝氏が特に力を入れて取り揃えているホルモンのバラエティにもある。ミノやコブクロなどの定番ホルモンはもちろん、幻の豚の喉軟骨などといったレアなメニューもスペシャルメニューとして登場する。そして近日日本では食べるのが難しくなった新鮮なレバ刺しやハツ刺し、ユッケなどももちろんレギュラーでそろえている。

また、各肉質に合うよう考え抜かれた「自家製だれ」にも触れておいた方がいい。日本の修行時代から継承した、果物をふんだんに使用した甘みのある伝統ダレに、横溝氏のテイストを加えて編み出した秘伝のもの。お肉特有のかすかな臭みも消し、さらに旨みを引き出している。

以前は客のほとんどが日本人だったというが、徐々にクチコミで評判が広がり「地元オージーの来店も増えている」と横溝シェフ。「リーズナブルかつアットホームでありながら、文句なしに旨い」という偉業を平然とやり遂げている柏で、今年の夏の夜はぜひ宴を楽しんでいただきたい。


豚の喉軟骨

業者に無理を聞いてもらい仕入れているという豚の喉軟骨。シドニーでは柏のみで食べることができる。焦げ目がつくまでこんがり焼いて召し上がってほしい。軟骨にこびりついた肉と喉仏が特に旨みが凝縮している。



和牛上カルビ($9.90)

噛んだ瞬間、その柔らかさに驚くとともに、肉の旨みと風味豊かな脂の甘みが口の中にジュワッと広がり、このうえなくたまらない幸福感。



豚トロ($9.90)

豚のネックを使用した豚トロは、一頭からわずか300グラム程度しかとることのできない貴重な部位。見た目とは違い、かなりあっさりヘルシーで女性に人気。



豚カルビ($9.90)


口の中に広がり、ほどよい甘さが印象的な豚カルビ。サクサクと歯切れがよく、後味もスッと爽やか。



 

レバ刺し($9.90)


見た目から新鮮さが伝わってくるほどの艶やかな牛レバーを、ごま油と塩の特製ダレとともに。なめらかで深みのある甘みがたまらない。火を通したレバーが苦手な方にも美味しく食べられるはず。


 

豚足($7.90)


コラーゲンたっぷりのプリプリした豚足を酢味噌が甘酸っぱく包みこむ、その相性がやみつきになる一品。決してしつこくない脂身のやさしい甘みを感じることができる。



スペシャルユッケ($9.90)


果物をふんだんに使用した秘伝の自家製ダレがよくしみたユッケは、フルーティで爽やかな香りと果物の甘みが、肉のまろやかな旨みを引き立て絶妙な味わい。




ホルモン三種盛り
($10.90)


絶妙な心地よい噛みごたえがある牛ミノに、期待を裏切らない独特の風味と甘みが後を引くホルモン、リッチなコクのあるレバーがそろった三種盛り。これにビールで間違いない。



 

特盛りライス ($5.90)


思わず「おぉっ」と歓声があがってしまうこと請け合いの名物、特盛ライスは「お腹いっぱいになってほしい」というオーナーシェフの気持ちの表れ。中ライス($3.50)、小ライス($2.90)


 

YAKINIKU
7A Falcon St., Crows Nest NSW 2065

Tel:02 9906 7393

Web:http://kashiwa.zashiki.com

Open:火~日 (月曜定休)

ランチ:12:0014:30
ディナー:17:0022:00

BYOのみ(酒類取扱なし)

アクセス:シティより、252254261290M20のバスに乗車し、Falcon Stで下車。所要時間約15分。周辺に無料駐車場、パーキングスペース有。

 


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