日々進化し続ける豚骨ラーメン!いちまる | 今月のレストラン紹介!
 



1920時間をかけて煮込み続ける豚骨スープ、そして味に深みを加える和風豚骨のタレが人気のラーメン屋『いちまる』。最近では、その味にさらなる磨きがかかったとの評判を耳にする。日々進化を遂げる『いちまる』のラーメン。その真価はいかに?


チャッツウッド駅から徒歩
10分。ビクトリア・アベニューの先に『いちまる』は店を構える。平日でも込み合い、週末ともなると予約必須の人気ぶり。11種類のラーメンをはじめ、寿司、刺身、丼物と和食全般を高いレベルで味わえ、日本酒も豊富に取り揃えている。驚くほどボリュームたっぷりの品々、しかし値段設定はリーズナブル。これが『いちまる』だ。

なかでもラーメンへのこだわりは強い。厳選された鶏ガラやげん骨などの豚骨、新鮮な野菜をゆっくり丁寧に煮込み仕上げる白濁の特製豚骨スープ。これに濃厚なタレをあわせたラーメンは、ほのかに甘く、こってりしつつも臭みを抑えた深い味わいを実現している。そのスープが絡んだ中太のちぢれ麺をひと口食べると「もっちりシコシコ」とした魅惑的な食感。確かに開店当時に比べるとスープの味わいが洗練されているようだ。イタリアン、そして和食を25年経験してきたオーナーシェフ、廣澤氏の渾身の一杯がここにある。

廣澤氏の片腕として調理全般で腕を振るっているのが、エグゼクティブシェフの西谷氏。シェフ歴20年の西谷氏は、おととしクイーンズランドのベストジャパニーズレストランアワードで当時勤めていた店を優勝に導いたほどの腕前。ラーメンへのこだわりも人一倍強く、毎日お客の反応を伺いつつ味の追求に余念がない。「味の濃さ、油の多さなど、いつでもお申しつけください!」メニューに書かれているこの一言に少しでも味をよくしたいという想いが見てとれる。お客の笑顔を思い浮かべながら魂を込めて仕上げる豚骨ラーメン。至福の一杯を、ぜひご賞味願いたい。



チャーシューラーメン 通常$12.50$10.50


厳選された鶏ガラや豚骨、野菜などをゆっくりと煮込み、1920時間アクを取りながら仕上げた白濁の特製とんこつスープ。それに4時間かけて煮詰めた和風豚骨のタレをあわせれば『いちまる』特製のラーメンに。ほどよく豚の風味が甘いうえ、こってりしながらも臭みはない。甘じょっぱくトロリとしたチャーシューと中太のちぢれ麺が実にマッチする一杯。


焼き肉丼セット $9.90(平日ランチ限定)


大ぶりのトロリとした牛肉が豪華に盛られた焼き肉丼。濃い目の醤油ダレで味付けされたジューシーな肉は、見た目通りのこってりとした味わい。ご飯と一緒にほお張れば、甘みと辛味、しお味、脂身が舌の上で見事に調和する。焼き肉丼は通常メニューにも載っていない「チアーズ限定」の一品。これに豚骨ラーメンがついて990ドルは本当に安い! 親子で注文しても丁度いい量だろう。


炙りチャーシュー丼 $8.50 (みそ汁付き、平日ランチ限定)


特製ダレに浸した自家製チャーシューは、大ぶりで肉厚な食感。ひと口噛めば口のなかに濃厚な旨味が広がる。コクのあるタレとマヨネーズとの相性は抜群で、一度箸を進めるとやみつきに。こちらは今月号のチアーズ発行にあわせて作られた裏メニュー。注文したい方は、必ずチアーズを見た! と声をかけよう。




右:魚介ラーメン
$14.50


丹念に仕上げられた濃厚な豚骨スープ。そこにエビやイカ、サーモン、マッスル、コーン、もやしなど、たっぷりの魚介と野菜を加えた磯の香りが強い一品。豚骨と魚介のバランスが非常によくスープの調和がたまらない。一杯のラーメンとして計算しつくされた素晴らしい味わいとなっている。

左:刺身丼+うどんセット
通常$13.80$9.90 (平日ランチ限定)


フィッシュマーケットで仕入れた粋のよい魚を使った彩り豊かな丼。キングフィッシュ、サーモン、スキャンピー、イカ、イクラなどが豪華に盛られている。味噌汁代わりにうどんが付くのでボリューム満点。その名の通り日本人客にあわせたセットメニューとなっている。赤字覚悟の限定ランチだ。




右:スペシャルボート
$20$35


これがラーメン屋のなせる技か? と思わせるほど豪華な舟盛。新鮮なサーモン、キングフィッシュ、スキャンピー、イカの刺しはとろける旨さ。カリフォルニアロールにサーモンを乗せマヨネーズをかけて炙ったレッドドラゴン、ホタテとキングフィッシュを乗せたホワイトドラゴンはボリュームたっぷり。シェフ歴20年の西谷シェフが手がける一品には丁寧な技が光る。
※要予約(3名様から受付 上記料金はひとり分)
※電話での予約時に料理の内容・サイズが決められる

左:煮たまご
$2.00


以前から煮たまごのリクエストが多かったことを受け、今回チアーズでの紹介にあわせて作られた特製煮たまご。自家製チャーシューダレに浸した玉子は艶のある濃い茶色、橙色に光り輝く黄身はとろりと半熟。ラーメンにあうのはもちろんのこと、酒のつまみにもピッタリ! ぜひご賞味願いたい一品だ。






 

Ichimaru
226 Victria Ave., Chatswood 2067
(02)9411-2256
Lunch    11:3014:30
Dinner   17:3021:00
毎週月曜定休日/ライセンス
Corkage    ワインのみ$2 p.p

 

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