オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」

Vol.5 オーストラリア産地野菜のきんぴら

しょうた

19/02/09




こんにちは、このコラムが始まってまだ5回目ですが、オーストラリア食材で作る和食の難しさを痛感しているしだいです。缶詰や冷凍食材も簡単で経済的なので良いのですが、やはりオーストラリアの物を使わなくては本当の意味でこの企画は成り立たないと思います。そこで官界はスーパーでのアンタッチャブルに手を延ばしてみようと思います。読者の皆さんも、スーパーの野菜売り場で見たことのない野菜が並んでいて「どんな味がするんだろう」、「どうやって料理するんだろう」と思ったことがありますよね。僕も同じで、どう扱っていいのか皆目検討がつかない物があります。なので、何種類かの野菜を手に取り、調理をしてみてベターな物を紹介します。

Parsnipという白くて太いニンジンのような根野菜を、きんぴらにします。この野菜は、味がニンジンで食感はじゃが芋、少しうどにも似た感じがします。こちらではローストするのが一般的なようです。少し香りがあり、甘辛味によく合うと思います。





Parsnip 2本

人参 2分の1本

サラダorゴマ油 適量

醤油 30cc

砂糖 大さじ1杯半

みりん 少々

七味、一味、チリパウダー何でもOK 適量

ゴマ 適量


 



 


(1)野菜を切る

この工程がキンピラのポイントと言っても過言ではないくらい重要です。野菜はもちろん、魚や肉にも繊維というものが通っています。その繊維を断ち切るか、繊維に沿って切るかによって食感は驚く程変わってきます。例えば、マグロの刺身を思い浮かべてください。断面にはきれいに縦に筋が通っていますよね。あれは刺身にした時にできるだけ繊維が口に残らないよう短くなるように切っているからなのです。逆に鯛やひらめなどの白身は繊維に沿って薄く切り、新鮮な歯ごたえを楽しみます。日本料理における刺身はただ新鮮な魚を切っただけの料理ではないと声を大にして言いたいのです。話が横道にそれましたが、今回は野菜です。人参、大根、セロリなど大抵の野菜は根から葉に向けて繊維が通っています。キンピラは歯ごたえを残したいので、繊維に沿って切ります。そこで、今回はマッチ棒サイズの千切りにしたいので、まずは皮をむき、マッチ棒くらいの長さに切り分けてください。今度はそれを立てて板状に切ります。現在繊維は天から地へ縦に通っています。その繊維と平行に太目の千切りにしていきます。さっと水洗いしてザルに上げ、水を切っておきます。


 



 


(2)仕上げる

キンピラは、煮るというより炒めると言った方が良いかもしれません。鍋もしくはフライパンに油をひき、人参、Parsnipを入れ、油を回したらすぐに砂糖、醤油を入れて火を通していきます。途中野菜から水が出てくるので捨ててください。最後照りを出すためのみりんと、七味を入れ、味を調整して完成です。








切るのが大変な人は、当然野菜カッターを使ってもOK。ただしその時にも繊維を気にして切ってみてください。今回は、変わった野菜を使ってみましたが、じゃが芋、さつま芋、大根の皮などでも大丈夫。ただ冷凍の笹がきごぼうやレンコンを使う場合は、あく止めに酢が使われているのでボイルして水でさらしてから調理してみてください。





Vol.5CHEERS2008年9月号掲載







 




    User comments
    s-boy なんで…
    和食を作る必要があるの?郷に入っては郷に従えって言うでしょ。OZ家庭で食べてるもの食べたら?和食一切食べるななんて言わないけど、日本と同じものばかり食べて「海外で生活してます」じゃ恥ずかしいよね。英語が喋れるだけじゃあね。こういうとほとんどの奴らは「オーストラリアはマルチカルチャルだから」なんて言うけど、自分の国とまるっきり同じ事やってたらばらばらなだけだよね。1つの国として成り立たない。日本人に限った話じゃないけど。

    デイリーテレグラフくらいは毎日読んでるの?ちゃんとOZ相手に世間話くらいはできる?
      コメントを書く
    ああ ああ
    こういう人が一番恥ずかしいですね↓
      コメントを書く
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