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娯楽記事

北村はじめの『ちょっと立ち読み』


新年だ!御神酒あがらぬ神はなし

私が選ぶシグネチャー・ドリンク六選

29/01/2016

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北村はじめのちょっと立ち読み 43  2016年:「国際豆年」

 

 

はじめに

 

一月は正月で酒が飲めるぞ

酒が飲める飲めるぞ 酒が飲めるぞ

 

以下十二月まで続く酒を愛する歌がある。

年始の酒の機会は世界各地で無限だ。メキシコのマルガリータとかペルーのピスコ・サワーといった有名なシグネチャー・ドリンクは、観光客のブランド体験の魅力となっており、おいしく飲めれば、人々の話題性が高くなり、口コミで広がっていく。例えばビッグ・アップルのマンハッタン、シンガポール・スリング、またキューバのハバナで飲むモジトーなど世界で不動の地位を確立したカクテルの人気は衰えず、コスモポリタン文化の一部を担う。


神だってアルコールと無縁ではない新年。「シグネチャー・ドリンク私の六選」だ。

 

 

 

 ①シンガポール・スリング誕生百周年

 

シンガポールの文化遺産にも指定されているラッフルズ・ホテル・シンガポール。一八八七年アルメニア人のサーキーズ兄弟によって建てられた。国を代表するカクテルとして不動の地位を独占するシンガポール・スリングは、一九一五年にこのホテルのロング・バーで生まれ、今では海を渡り、二〇一五年で誕生百周年になった。シンガポール・スリングの「スリング」とは、ドイツ語の「Schlingen(飲み込む)」からきていると言われる。

 

 

ロング・バー

 

シンガポール・スリング発祥のロング・バーは、ラッフルズ・シンガポールの二階。バーキャプテン嚴崇文(ギアム・トンブーン)が一九一五年に生み出した世界的なカクテルの逸品だ。


ジンベースのカクテル、シンガポール・スリングの主な材料はパイナップルジュースで、グレナデン・シロップやライムジュース、ベネディクティンDOMなども使われる。ピンクになっているのは、チェリー・ブランデーとコアントローが入っているから。バーテンダー嚴崇文は、意図的にこのバラ色を選んだ。


二〇世紀初頭、植民地シンガポールでは、ラッフルズ・シンガポールがコミュニティの人々の集会場所、ロング・バーは社交場であった。紳士たちがゆったりとジンやウィスキーのグラスを傾けた一方で、女性が人前でお酒を飲むことはエチケットに反すると言われ、フルーツジュースや紅茶を選ぶのが一般的だった。


才知煥発の嚴崇文は、一計を案じた。一見フルーツジュースに見えて、実はジンやリキュールが入っているカクテル。ピンクにすることで女性らしさを演出し、透明なアルコールを用いることで、社会的にも許容される女性向けのドリンク、というイメージを巧みに作り上げた。そんな背景から生まれたシンガポール・スリングは瞬く間に大ヒット。
「シンガポール・スリング」は28シンガポール・ドル(日本円2,240円ほど)。


上の写真が当時のままのオリジナルのシンガポール・スリング。レシピは下記の通り。やや甘めで、お酒の弱い女性には飲みやすいカクテル。ロング・バーでは、ピーナッツの皮を床に落としながら飲むのが流儀でもある。

 

 

材料
ドライ・ジン(ビーフィーターのもの) 30 ml
チェリー・ブランデー(チェリー・ヒーリング) 15 ml
パイナップルジュース 120 ml
ライムジュース 15 ml
コアントロー(ホワイト・キュラソー) 7.5 ml
ベネディクティン 7.5 ml
グレナデン・シロップ 10 ml
アンゴスチュラ・ビターズ 1 Dash


飾り
パイナップルのスライスにチェリーを竹のピンで刺し、オリジナルグラスのふちに飾る。

 

 

 ②微笑みの国・タイのサイアム・サンレイ

 

微笑みの国、タイで始まった「ナショナル・カクテル」の“サイアム・サンレイ”。別名『グラスの中のタイ』には、「微笑みの国」の精神が宿っているという。トムヤムクンのスープを世界的に有名にしたタイの素材を使う、新しいシグネチャー・カクテルが誕生したとき、多くの人があざ笑った。公式レシピを見る限り、トムヤムクンのスープのレシピじゃないかと。


ウォッカ、ココナッツ・リキュールの他に、新鮮なレモングラス、カフィールライムの葉、タイ・ライムジュースとタイの唐辛子プリッ(ク)・キー・ヌーを少々、ジンジャーを入れ、ソーダ水をトッピング。熱帯のバンコクの夜に受けている。


これらすべては、タイ特有の料理に重要な役割を果たしており、タイを初訪問した人の心に、その味は長く残る。


カクテルに、タイの小振りな唐辛子は意外性がある。しかし、赤い唐辛子はそれほど辛くない。青でも黄(きぃ)つけな赤(あか)んで…という言葉があるが、青(緑)⇒黄色⇒赤の順で辛さが緩和する。若いジンジャーは、心も精神も温める。ココナッツの心地よい香りは口内を穏やかにし、カクテルが熱帯の暑さとの釣合いをもたらす。


活力回復のサイアム・サンレイのレシピは、二〇〇八年九月のタイ政府観光庁とタイ・ホテル協会主催のバーテンダー選手権の優勝者、スクラサクディ・パンタイソン氏の創意による。


タイ訪問客が、チャオプラヤー川を眺めながら、あるいはアンダマン海の太陽の輝きを見ながら、サイアム・サンレイを飲むときに、これこそタイのシグネチャー・カクテルと言ってもらえることを狙ったもの。受賞歴のあるバーテンダー、パンタイソン氏の創りだしたシグネチャー・ドリンク…どこまで人を惹きつけられるか?

 

 

材料
スミルノフ・ウォッカ 30-40 ml
ココナッツ・リキュール 30 ml
シロップ 15 ml
タイ唐辛子 1/4 cm
若いジンジャー 3切れ
カフィール・ライムの葉 1枚
細切りレモングラス 3本
ライム・ジュース 3滴
ソーダ・ウォーター 適量

 

 

 ③ファム・ファタール

 

カンボジアの首都プノンペンにあるラッフルズ・ホテル「ル・ロイヤル」のエレファント・バー。そこのシグネチャー・カクテルの名は、ジャクリーン・ケネディに因んだ「ファム・ファタール」。シャンパンをベースに、クレムド・カシス・ソバージュと少量のコニャックをシェイクした物。


「ファム・ファタール」とは、男にとっての「運命の女」、つまり運命的な恋愛の相手、もしくは赤い糸で結ばれた相手を意味し、また、男を破滅させる魔性の女(悪女)のこと。ジャクリーン・ケネディのプノンペン訪問を祝ったシグネチャー・カクテル。鮮やかな紫色の新鮮な蘭がグラスに入ったこのカクテルをカンボジアの首都でぜひ飲んでもらいたい。


もうちょっと、ジャクリーンの雑談を進めたい。


一九二九年に設立されたホテルが一世紀近い歴史の中で、ジャクリーン・ケネディが、シアヌーク殿下の招きに応えてカンボジアを訪れたのは、一九六七年十一月二日。夫のジョン・F・ケネディ大統領がダラスの凶弾に倒れてからまだ四年後のこと。インドシナ半島では、ベトナム戦争真っ最中だった。そして、ジャッキーは世界の同情を集める若き未亡人だった。


シアヌーク殿下は、カンボジアの中立不戦を宣言し、アメリカ軍機の領空侵犯を厳禁したにも拘わらず、ジャッキーはアメリカ軍の小型輸送機で空港に着いた。ドアが開いてピンク色のスーツに例のピルボックス・ハットを被ったジャッキーが姿を現し、赤絨毯の上を歩く。シアヌークは進み出て、片膝を少し曲げてジャッキーの手にキスした。殿下もやるもんだわな!


ピルボックス帽とは、頂点が平らで、真っ直ぐ切り立った側面を持ち、つばのない、婦人用の小型帽。


さらに、一九六七年に、カンボジアのラッフルズ・ホテルで、ルージュ・シャンパン・カクテルを飲んだときの、ジャクリーンの口紅付のカクテルグラスが残っている。本当か? ホテルの改修作業中に、そのグラスが見つかったという。もうその辺が臭い。そのグラスは、今その人気バーに展示されているのだが、私は嘘だと思う。戦乱が続いたカンボジアで、誰がジャッキー使用のグラスと判定したのか。


そこで引用したいのが、二〇一二年二月二十四日付けのプノンペン・ポスト紙だ。
「ウェイトレスが時々口紅をつけて、それらしくしていることをスタッフは認めたのだ」と、飲食部長チャールズ・ドマンジュ氏へのインタビュー記事として書かれている。ま、ここでは、ジャッキーの口紅付きのグラスに騙されたふりをして飲むことだ。


「彼女の口紅の色にマッチしたものができました。ファム・ファタールは、歴史の香りを感じさせる飲み物です。ジャッキーに似て女性的で、繊細な味です」と、ドマンジュ氏は言う。そして、その歴史を感じさせるのは、ピンク色とガラスの縁に座る淡い紫色の蘭(タイ産)だ。特にケネディ暗殺時に彼女が着ていたピンクのシャネルのスーツにピルボックス帽の組み合わせは時代を象徴したファッションとして人々の記憶に残っている。


「コニャックの強さと軽妙なシャンパンが釣り合うのです。さわやかで、滑らかで、気分が軽くなります」とは、ドマンジュ氏の宣伝文句だ。


ファム・ファタールの値段は、10ドル(US)で、ハッピー・アワーは半額の5ドルで飲める。

 

 

 

ベース シャンペン
甘口
スタイル ショート
度数 22
技法 シェイク

グラス カクテルグラス


材料
シャンペン 適量
クレーム・ド・カシス・ 1/4 oz
ストロベリー・リキュール
コニャック 少量


飾り
タイの蘭の花をグラスの縁に飾る

 

 

 

  ④キャセイ・パシフィック航空シグネチャー・ドリンク

 

キャセイパシフィック航空がビジネスクラスやファーストクラス向けにシグネチャー・ドリンクを提供している。


二〇〇七年の競技会で入賞した機内ドリンクは、「キャセー・デライト」、「パシフィック・サンライズ」、「クラウド・ナイン」と「オリエンタル・ブリーズ」。未だにビジネス・ファーストクラスの乗客に楽しまれている。


これはキャセイが香港バーテンダー協会に依頼してアイディアを出してもらったカクテルを、キャセイのキャビンクルーが投票で決めた上位の飲み物だ。


四種類あるが、その月に飲めるカクテルは二種類だけ。
奇数月:ノンアルコールの“オリエンタル・ブリーズ”(クランベリージュース+酸っぱい梅茶ベース)、アルコールは“クラウド・ナイン”(ウォッカベース)。
偶数月:ノンアルコール“キャセイ・デライト”(キウイジュースベース)、アルコールは“パシフィック・サンライズ”(シャンパンベース)。


キャセイの名前がついている二つのカクテル、パシフィック・サンライズとキャセイ・デライトの作り方だ。

 

【パシフィックサンライズ】
材料
シャンパン 1/2oz
ドランブイ・リキュール 1/2oz

飾り
オレンジとレモンのスライスを四切れずつ入れてできあがり。


【キャセイディライト】
材料
ココナッツ・ミルク 5ml
ミルク…テーブル・スプーン 2tsp
キウィ・ジュース 1/2cup
飾り用にミントの葉 3枚

コツは、カクテルシェーカーに砕いた氷を入れ、ココナッツミルク、ミルク、キウィジュースを入れてシェイク。ワイングラスに入れてミントを飾ればでき上がり。ベースとなるキウィジュースは、ニュージーランド産のNEKTAが決め手とのこと。

キャセイ航空に再び新顔のシグネチャー・ドリンクが登場。二〇一四年三月、香港の著名レストランとバーに所属する十人のバーテンが、客室乗務員用のユニークなノン・アルコールの飲物の創作に招待された。


二〇一四年四月四日。味、プレゼンテーション、準備の簡便さ、航空会社のイメージにマッチしているかの厳しい難問を抜けて優勝したのは、『ザ・アッパー・ハウス』所属のマーロ・グェヴァラ氏。香港バーテンダー協会のフレア・マスター兼教師で、香港カクテル・スクールのフレア・教師だ。


マーロ・ドリンクは、パッション・フルーツの酸っぱさが、砂糖とリンゴ・ジュースのバランスを良く取り、熱帯味を出し、一方レモングラスのオイルは、消化を助け、精神を安定させ、さわやかな後味を残す。


グェヴァラ氏は、「キャセイパシフィックの乗客が、地上だけでなく空でも、アッパー・ハウスの味を楽しんでくれることがうれしい」と語った。悔しいが、このドリンクの名前を私は思い出せない。加齢現象か?

 

 

 

 

 ⑤小豆島のシグネチャー・ドリンク 森國酒造

 

映画『二十四の瞳』の舞台、瀬戸内海の小豆島に、二〇〇五年、三十五年ぶりの日本酒の酒蔵を開いた森國酒造の蔵元の森國幸広さん。四十歳手前のはず。


森國酒造はもともと四国本土香川県で百三十五年も続いた酒蔵だったが、森國幸弘さんは、脱サラ後「おいしい酒を造りたい」と四国本土香川県の酒蔵をたたんで、蔵人とともに二〇〇五年二月に小豆島に渡った。展開して十年。森國酒造を創業した。


仕込み水は酒の命。今の季節は毎日、小豆島にそびえる星ヶ城山に仕込み水を汲みに行く森國さん。小豆島の最高峰・標高八百十七メートルの星ヶ城山は、南北朝時代、備前の佐々木信胤が籠った城跡。


そこで勧めたいシグネチャー・酒は、純米吟醸酒「ふわふわ。」。広島県千本錦を精米歩合55パーセントにまで磨き上げ、果実の香りと帯びたなめらかな味が広がり純米ならではの米の旨みを感じられるおだやかでやさしい酒。


伝統の上に安住せず、一世紀を越える酒蔵をたたんで、新たな伝統作りにチャレンジをしている森國さん、森國さんの精神をシェアする蔵人、そして日本酒の伝統的な造り手として知られる愛媛県の伊方杜氏(とうじ)の流れを汲む花田公紀杜氏の心意気を買いたい。

 

 

 

 ⑥French 75

 

第一次世界大戦中に、戦争の勝利を祈ってパリのアンリ・バーで生まれたのがこのカクテル、フレンチ75。一九一五年にバーテンダー・ハリー・マケルホーンが創作したもので、二〇一五年で誕生百年となった。アンリ・バーはヨーロッパ最古のカクテル・バー。創業百三年とくれば、もう血統証付きのバーだ。とにかく、パリにいったら、フランチ75をどうかお試しを。


材料は、ジン、レモン・ジュースとシュガー・シロップの微妙な組み合わせで、シャンパンをトッピングしたものだ。


フレンチ75は、映画『カサブランカ』(一九四二年)にも登場。ジョン・ウェインの映画(邦題=暴力街 一九四一年作)でも引用されている。人はセブンティ・ファイブ・カクテルと呼んだり、フランス人は単にソワサント・キャンズ(75)という。


名前はいかにもお洒落っぽいが、実は口径が七十五ミリのフランス軍の大砲のこと。この材料の組み合わせで飲むと、強力なフランスの七十五ミリ野戦砲の響きのようなガーンというキックを感じると評判になった。これに続いて九十五ミリ、百二十五ミリというカクテルのバリエーションが生まれた。ドライジンをバーボンウイスキーに替えるとフレンチ95、ブランデーにするとフレンチ125となる。
一月は連射と速射でドカーンといってみよう。(終わり)

 

 

 

ベース ジン
技法 シェーク


材料
ドライ・ジン 45ml
レモン・ジュース 20ml
砂糖 1tsp
シャンパン 適量


方法
シャンパン以外の材料をシェークして、コリンズ・グラスに注ぐ。氷を加えて冷やしたシャンパンで満たし、軽くステア(かき混ぜる)する。

 

 

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