都心の喧騒を離れて味わうサバーブのカフェ Panivore

編集部御用達 打ち合わせで使うCAFE 85軒目

都心の喧騒を離れて味わうサバーブのカフェ

Panivore

  
シティから南方に離れて30分、大型居住施設の建設の波に抗うかのように残存する赤レンガ造りの家が軒を並べ、古き良き郷愁のシドニーを感じさせるペイジウッド。ここにもまた、ぜひ日本人に紹介したい穴場カフェがあった。一見マイナーなサバーブと思われがちなペイジウッドだが、メジャープレイヤーがひしめき合うシティで培った経験を活かしたオーナーたちが、自身のパーソナリティと才能を発揮するコーヒーショップがある。肉食（Carnivore）でもなく、草食（Herbivore）でもない、とにかくパン好きな「Panivore」へようこそ。

ホワイトなカウンターや壁、ウッドベースの椅子やテーブルは、サバービアにかつてあったようなカフェとは一線を画し、スタイリッシュな雰囲気を感じさせる。工場が多いイメージのペイジウッドだが、当店の向かいには小学校があり、学校帰りの生徒や親がカフェに顔をのぞかせて挨拶を交わす、ほのぼのとした光景を垣間見ることができる。カウンターの裏手には、ローテーブルと小さなプレイエリアがあるためママたちの交流場ともなっている。洗練された空間は、グレイターシドニーがどれだけ進化しているのかをこの場で証明しているかのようだ。シドニーの経済が上昇するなか、近代都市の変化はこういったところにも片鱗を覗かせる。

ベティーナ・クルツさん（左）と、トリー・ダルマワンさん（右）。

クオリティ管理に厳しく、一杯一杯丁寧にコーヒーを淹れる名店『Mecca』で長年経験を積んだトリー・ダルマワンさんとベティーナ・クルツさんの2人が手掛けた当店は、コーヒーに対してもフードに対しても強いこだわりが感じられる。コーヒーサイドを担当するトリーは、Meccaのヘッドバリスタとして活躍し、NSWトップバリスタを獲得している腕前。フレンドリーな笑顔の彼だが、エスプレッソにミルクを注ぎ込む眼差しは真剣だ。コーヒー豆は古巣の「Mecca」を使用。ラテやカプチーノといったミルクベースのコーヒーにはバランスの良いブレンドを使い、コーヒー独自の味を引き出すエスプレッソやフィルターには週替わりで選べる厳選シングルオリジンを、彼の好みやお客様のリクエストでチョイス。営業時間を過ぎても顔を覗かせる常連に、嫌みを言いながらも満面の笑顔を振る舞うトリーの人柄が垣間見える。

フード担当のベティーナさんもMecca上がり。ポッツポイントの有名スポット『Room 10』でも才能を発揮した彼女はカフェ業界では名の知れた人物だ。当店のオープン当初から、種類豊富で良質なモチモチのライ麦パンを使用したサンドイッチをメインにメニューの構成をしてきた彼女だが、常にお客のニーズに応えて、さまざまなメニューを考案し続けている。自信作のホームメイドBBQソースを使用したベーコンエッグロールを始め、ブレクファーストは手作りのグラノーラやサラダボウルなどが人気。ベジタリアンのトーフサンドウィッチや昔ながらのミートローフもぜひ試してほしい。芯を貫きながらもコミュニティにアジャストし続ける展開を今後も要チェックだ。

都心部ではさまざまなカフェが出店し、物価上昇を理由に消えていく中、第一線でホスピタリティの戦いをしてきた人々がやがてそのスキルを郊外に持ち出し、新しいスポットを創り出していくカフェイズム。トリーさんとベティーナさんのPanivoreの姿はこれからのシドニーそのものだった。

Chicken Congee $12
寒い日に体を温めてくれそうなブラウンライスを使用したお粥は、生姜とチリがほんのり効いたアジアンテイスト。サイドにあるパンのスライスは、スープのような感覚でサーブされる。

Tofu Sandwich $9.50
ベジタリアンには見逃せないトウフサンド。木綿豆腐が甘いチリソースで味付けされ、シャキシャキした野菜との新鮮なバランスがおもしろい。
 

Bacon and Egg Roll $8
手作りBBQソースの甘酸っぱさと、塩コショウで味付けをしたケールの刺激、半熟エッグの甘みとの相性がやみつきに。急いでいる朝にさっとオーダーしたくなる一品。

Cannelé $4
感度のよいベーカリーで最近目にする「カヌレ・ド・ボルドー」は、フランス・ボルドー地方のスイーツ。中がモチモチしたラム風味のスポンジケーキ。売り切れてなかったらぜひお試ししてほしい。

Iced Drinks $4.50
ハウスメイドのコールドブリュー、アイスコーヒー、アイスチョコレートのコールドドリンクは、ラベルの見た目も可愛らしくて子供から大人まで人気。天気の良い日はついつい選んでしまいそう。

Panivore Plate $12
レッドキャベツやケールをベースにしたサラダ。グリルドエッグプラントが柔らかく仕上がっている。ホームメイドのフムスディップや歯応えのあるブラウンライスがヘルシー。

Panivore

29 Dalley Ave., Pagewood NSW
TEL: (02)  8034 7070
WEB: www.panivore.com.au
営業時間: 月〜金 6am〜2:30pm
      土 7am〜1pm
アクセス: セントラル駅のエリザベスストリートのバス停 Stand Eから310に乗車。Page St（Wentworth Ave角）で下車し、Dalley Aveへと徒歩2、3分。