Galileo Restaurant -5つ星ホテルで贅沢なひと時を

Egg Cocotte＆Caesar Salad Soup

卵の殻を器としたEgg Cocotteはダックのフォアグラ、エッグカスタード、そしてトリュフの3レイヤーが堪能できるディッシュ。ほんのりと暖かく、ふんわりした食感は「うに入り卵どうふ」みたい。

Caesar Salad Soupはコスレタスやパルメザン、アンチョビーなど、お馴染みシーザーサラダの材料をスープ仕立てにしたもの。犬飼マジックとも言えるこの驚きの一品は濃厚な風味とふんわりとした食感のバランスがなんとも言えない。

Chef’s Handmade Beetroot Pasta

一見鮮やかな赤紫色の「そば」。しかしそば粉は一切使用せず、赤カブを強力粉と練りこんだものだと犬飼氏。昆布のだしがよく効いた汁は透き通るほどクリア。ゆずコショウとでいただくこのアルデンテパスタは日本人にはたまらない一品だ。

Tasmanian Pacific Oyster with Tosazu Jelly

「グッド･フード･ガイド」でも大好評のメニュー。なんとも言えないほど新鮮なオイスターがツルリと口の中に溶け込むと土佐酢ジェリーの心地よい酸味が口の中で広がる。トビコがその後ゆっくりと口の中ではじける。

Tartare of New Zealand Venison

シカ肉のタルタル。鮮やかなピンク色をしたシカ肉は驚くほど滑らかで、きめ細かく、そして臭みも一切無い。赤ワインビネガーとバージンオイルでマリネされ、味がしっかりとした上品なディッシュ。

Trio of Duck Terrine

ダックのフォアグラ、コンフィ、そして胸肉を使った贅沢な品。上品にフォークとナイフを使ってほぐしながら食べよう。ダックのトリオとポテト、それぞれのテイストや食感が味わえる。ダック好きにはたまらない一品。