オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」
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Forbes & Burton -スタイリッシュなモダン・オーストラリアン

24/12/2009

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Forbes & Burton
 
Shop   あの世界のトップシェフ、和久田哲也氏の味が半額以下で楽しめるとしたら・・・もちろん足を運ぶだろう。Tetsuya'sの元ヘッドシェフが率いるレストラン、『Forbes & Burton』は最近トレンドのモダン・オーストラリアン・レストラン。各国の食材や調理法をもちよってできたのがモダン・オーストラリアン、いわゆるフュージョンである。Oxford Streetから一本裏に入ったForbes StreetとBurton Streetが交差する角にひっそりと店を構える『Forbes & Burton』はその静まり返った路地にふっと現れたかのような不思議なオーラを漂わせている。オフホワイトのサンドストーンと真っ白なテーブルセッティングがスタイリッシュな空間を演出する店内は、気品溢れるマダムや紳士でいつも賑わっている。

Hiramasa Kingfish with Crab, Citrus and Shiso Duck Salad with Hazelnuts and Apples
   
 

Hiramasa Kingfish with Crab, Citrus and Shiso $19

シェフがTetsuya'sにいた証とも言えるシグネチャー・ディッシュ。美しく透き通るようなピンクのヒラマサが繊細にスライスされたワカメやカニの上に扇子のようにして盛り付けられている。食することさえも惜しい美しさだが、柑橘系のオイルをベースにしたドレッシングが高級な香りを漂わせる。このディッシュ、一言で言えば「刺身」なのだが、新鮮なシソやコリアンダー、オレンジ、そしてゴマなどを使ったドレッシングに絡めていただく。軽くそしてサッパリしていながらも深みのある味だ。

   

Duck Salad with Hazelnuts and Apples $18

ハイクオリティーな食材を使っているのが一口で分かるこのサラダはダックがとても柔らかく、そしてジューシー。サラダの葉は一枚一枚が丁寧に厳選されたと思わせるほどの美しさ。ダイス切りにされたほのかな甘さのアップルはダックと絶妙なコラボレーション。ハニーとシェリービネガーのドレッシングが優しく包み上げるDuck Salad、決め手は散りばめられた香ばしいヘイゼルナッツ。その風味といい、食感といい、このディッシュになくてはならない隠し味とも言えよう。

 
Twice cooked Pork Belly with Mustard Cabbage and Lentils Fig with Yoghurt Sorbet and a Honey Lime Jelly
   
 

Twice cooked Pork Belly with Mustard Cabbage and Lentils $31

レンズマメとシャンパンをベースにした泡ソースの上に盛り付けられたポークはパーフェクトな焼き具合。皮はカリット香ばしく焼き上げられた反面、脂身は柔らかく、とてもジューシー。力をいれずにナイフを入れられ、そして身も崩れない。お味のほうももたつかなく、デリケートで上品だ。キャベツはなつかしい煮物を思わせるような甘さで茹でてあるのにシャキシャキ感が味わえる。『Forbes & Burton』を訪れたら迷わずオーダーしてほしいオススメNo.1だ。

 

   

Fig with Yoghurt Sorbet and a Honey Lime Jelly $15

高級果実のイチジクを贅沢に使った究極のデザート。鮮やかな紫色のイチジクの上で踊るツブツブのハニーライムジェリーとその上に乗せられた真っ白なヨーグルト・シャーベットはキュートでボリューム満点。爽やかな甘さのイチジクとキュッとしまるハニーライムジェリーはその色のバランスといい、テイストといい、パーフェクトマッチング。口の中で溶けるように味が広まる甘さ控えめで、やや酸味のある上品なシャーベットも大人気。オーストラリアのイチジクはとてもソフトで皮まで食べられるのでお忘れなく。

 
 
Mussel & Saffron Soup   Pan Roasted Gnocchi   Steamed Ocean Trout
         

Mussel & Saffron Soup $17

生クリームを使用しているこのスープはふんわりクリーミーな反面、カレー粉の香りが鼻をくすぐり口当たりがとてもスパイシー。サフランの黄色がとても鮮やかでパンといただくと食がすすむ。他では味わえないオリジナル・テースト、是非試していただきたい。

 

Pan Roasted Gnocchi with confit Egg Plant and Tomato $28

通常ニョッキは茹でてからオリーブオイル等で絡められるのだが、このニョッキは茹でた後グリルされている。外側はカリッとしあがっていて、中はとっても柔らかく、通常では味わえない不思議な食感。カラフルに彩る茄子やトマト、かぼちゃなどのグリル野菜も新鮮で、自然の美味しさをそのまま堪能できるヘルシーメニューだ。

 

 

Steamed Ocean Trout with Cucumber, Olive and Tomato Butter $31

真っ白なお皿に盛り付けられた鮮やかなマスと、その下から覗くキュウリ、ほうれん草、トマトなどで作り上げられたコースターは「究極のアート」。程よい脂がのったマスは絶妙な火加減でそのおいしさが凝縮され、口の中でジンワリと広まる。生ではないかと錯覚してしまうほどライトで薄味に仕上がった野菜も、そのひとつ一つの個性が味わえる。

 

 
比較的お安い値段で超一流の味が楽しめる『Forbes & Burton』。味はもちろんのことサービス、そして店内の雰囲気だけを楽しむだけでも満足いけるお値段だ。「どこがCheap Eat?」と心の中で叫んだあなた、まずはこのお店を訪れてから判断してほしい。
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