オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」
今一番安くワーキングホリデーで行く方法
グルメ情報

今月のレストラン紹介!


オーストラリアのラーメンブーム火付け役

WPM JAPAN

03/04/2016

このエントリーをはてなブックマークに追加

 

オーストラリアのラーメンブーム火付け役

 

WPM JAPAN

 

 

シドニーのラーメン店の数は50店舗を数えるなか、今月号が発行される3月15日頃にはまた新しいラーメン屋がセントラルステーション付近に登場するほど、いまだ勢いが止まらないラーメン産業。そんなオーストラリアのラーメンブームの火付け役となったのが、ラーメンの麺や餃子、シュウマイの製造でおなじみのWPM JAPAN(以下、WPM)だ。ノースエリアのレインコーブに工場を構える当社では、1日に8000~1万食の麺が製麺され、シドニーはもちろん、ブリスベンやキャンベラ、メルボルン、アデレード、パースといった国内の主要都市へと毎日新鮮な食材を届けている。

ラーメン通であればよく自家製という言葉を耳にすることだろう。シドニーでも自家製麺を売りにしているラーメン屋は少なくない。好みは人それぞれだが、やはり製麺専門業者で作られる麺と比較すれば、その差は歴然と言わざるを得ない。製麺専門業者の利点としては、品質の安定した麺を量産できるためリーズナブルな価格で提供できることが挙げられる。しかも手作業やコンパクトな自家製麺機では出すことのできないコシや味を実現できるのだ。だから同じレシピで作った麺でも大幅に味が変わってくる。それを可能にしているのが、日本の製麺業者と同様のハイスペックな製麺機に他ならない。昨年末に新しい製麺機械を導入してますます磨きがかかるWPMでは、黄色麺や白麺、ちぢれ麺、ストレート麺、中細麺、太麺など、現在100種類以上の麺を、各ラーメン屋の要望に沿って作ることが可能となっている。また、オーストラリア全域に顧客を持つWPMから、営業や調理、値段設定まで的確なアドバイスを受けることができるのも嬉しい。

製麺機械を置くだけでも40平方メートル以上のスペースが必要とされるため、WPMの工場がこれほど大規模なのも頷ける。さらに特筆すべきは衛生面の徹底強化。金属探知機などセーフティーマシーンの設備を整えることで、安心安全な状態で各店へ出荷され、お客の口へと運ばれている。

製麺と二大看板で人気の餃子についても触れておこう。ポーク餃子、スパイシー餃子、ベジタリアン餃子、シーフード餃子、チキン餃子、ビーフ餃子と幅広いレンジの餃子を毎日8000ピース以上生産している。特にシドニーで高いシェアを誇る丸幸餃子は人気商品だ。近年、大手のPBとしても生産しているほどその信頼は高い。シーズンを通してどの季節でも安定した売れ行きをキープできる餃子は、ラーメン屋に限らず、どのような形態のレストランでも重宝される商品のひとつだ。

現在、ラーメン用オリジナルスープも開発中のWPMは、5年後、10年後を見据えて、常により良いものを作り続ける努力を怠らない。当店の商品に興味のある方は、ぜひ連絡してみてほしい。

 

 

製麺工場へ潜入!

 

 

①ミキシング

オーストラリア産の最高品質の小麦粉を使用し、昨年リニューアルしたばかりのミキサーで混ぜ合わせる。以前は1軸だった機械の羽が2軸になり、水分が全体に行きわたるように時間と速度を調整しながら、内から外からと混ぜ合わせることで、ムラがなくきれいな麺ができる。その後、練り上げた生地はフィダーへと通過する。以前は手作業でこねていたが、現在は大きなタライの中を回りながら生地がまとまっていく。

 

 

②粗麺帯作り

生地を伸ばしながらロール状に巻いて粗麺帯に。密度を高めるために複合機で2枚の生地を1枚に合わせていく。上下から少しずつ圧力をかけることで、生地が滑らかになり、コシのある麺ができる。

 

③熟成

熟成させることで生地全体に水分が広がり、均一になじむから麺の歯ごたえやコシが生まれる。最適な温度と湿度で熟成させることが重要だ。

 

 

 

④圧延

熟成した麺帯をリニューアルした圧延ローラーを使い圧延を繰り返し、さらにコシを出していく。以前はローラーが2つだったが、リニューアル後にはローラーが4つに。多くの製麺所ではひとつのローラーで作業を4回繰り返すのだが、WPMでは4つのローラーにより一度で作業が終了するだけでなく、ストレスを与えることなく生地を薄くすることができる。

 

 

 

⑤麺線切り・梱包

最後に圧縮しながら麺線切りを行う。切り刃は麺の種類によって豊富に用意している。カットされた麺は包装されベルトコンベアーによって運ばれ、その後、人の手によって重さや、異物が入っていないかを確実に確認したうえで梱包される。

 

⑥熟成

適した一定の温度の専用冷蔵庫で保管、熟成させる。

 

 

Unit7/79-85 Mars Rd., Lane Cove NSW 2066
Tel: (02) 9427 3547
Fax: (02) 9427 8916
Email: info@ramengyoza.com.au
Web: www.ramengyoza.com.au

 

このエントリーをはてなブックマークに追加


関連記事

アイズグループのCEO井上氏がこの度満を持してオープンするのが、日本国産のオリジナルブランド抹茶にこだわったカフェ『まっちゃ家』だ。

この記事を詳しく見る

1999年にニュートラルベイで創業して以来、「安くて旨い」をモットーに、良質の和牛をリーズナブルな価格で堪能できる老舗焼肉店として、ノース在住のローカルや日本人に長く愛され続けてきた「こうや」。

この記事を詳しく見る

いまシドニーで話題になっている新コンセプトのラーメンダイニング`『五行』がサリーヒルズのアルビオン・ストリートに登場、1月22日にグランドオープンを迎える。

この記事を詳しく見る

タウンホールの駅近の好立地にあり、豊富な居酒屋メニューでお出迎えする『居酒屋ヱビス』。そしてチャイナタウンの目抜き通りにある100席を超す大型店舗『ヱビス・バー&グリル』。ちょい飲みからがっつり飲みまで求めるお客が列をなす『居酒屋ヱビス』に対し、解放感ある景色とゆったり贅沢に配置されたテーブルでゆったりと食事を楽しむカップルなどが集う『ヱビス・バー&グリル』とそれぞれ違った顔を持つ両店舗。

この記事を詳しく見る

CATEGORY

今月のレストラン紹介!

まっちゃ家 こうや 五行がサリーヒルズに登場! 日本酒、焼酎が20パーセントオフ! 8名に50ドル分バウチャーのお年玉! 特集:いまシドニーを騒がせるCafe & Restaurant5選 特集:いまシドニーを騒がせるCafe & Restaurant5選 特集:いまシドニーを騒がせる Cafe & Restaurant5選 特集:いまシドニーを騒がせるCafe & Restaurant5選 特集:いまシドニーを騒がせる Cafe & Restaurant 5選 グリーンスクエアで楽しむ本格和食 日本とオーストラリアの架け橋で楽しむ創作和食 新ランチメニューが続々登場! ディナーにはレディースコースもスタート! 大阪の焼鳥カルチャーが ハバーフィールドに登場 隠れ家バー美花がニュートラルベイに移転 青森の地酒に酔いしれよう シドニーと山陰を繋ぐ架け橋 ヱビス2号店がチャイナタウンに登場! 翁さんのらーめん道はまだまだ続く グリーブに待望のラーメン店が登場 エグゼクティブシェフを独り占めする贅沢空間 媚びない照り焼きチキンが好感度大! オーストラリアのラーメンブーム火付け役 25年間ワーキングホリデー&学生を支える食のデパート バレンタインデーに訪れたいレストラン 7・50ドルから楽しめる新商品が登場! ランドウィックに日本人シェフによる本格派ハンバーグ店が出現! 8月3日から定食メニューが続々登場! この冬イチオシのメニュー しゃぶしゃぶは食べなきゃ損! 寒い冬はほっこりしながらビールと焼肉で決まり! ランチは激安! 夜は宴で盛り上がる! 50年の歳月を経て世界で根付く 8席カウンターのみの贅沢な空間 チャッツウッドに待望の2号店が登場! グリーン・スクエアに本格日本食店が登場! クローズネストの焼肉・柏が5周年を迎える 2015年は待望の7デイズオープン! ジャパニーズパスタ&オムライスの専門店が リバプール・ストリートに登場! 地元民、ウィークエンダーが愛するミッタゴンの老舗 時代を超えて クレセントに登場した ダブルベイでシーンに合わせて魚を楽しむ 妥協を許さない和の最高峰 ROSAN Japanese Cuisine 「手作り」「できたて」へのこだわり! 本格讃岐うどんをシドニーで食す! 丸亀製麺 女性に嬉しいショートサイズが選べるお店 どっくどっくじゃぽん 今月のレストラン紹介!:麺処まんぷく 祝10周年! しゃぶしゃぶ10ドル 酒半額 本場博多とんこつラーメン専門店 博多ん丸 フレンチ暦25年の実力を活かす 一究 外は寒いが、ラーメンは熱い! 地元からも愛される“日本の焼肉” YAKINIKU 柏 「大阪の串揚げ」が味わえる日本の大衆居酒屋 MyZakaya シドニーで暮らす日本人の「心の拠り所」 だるま ウィロビーで 本物を味わう 㐂介 KISUKE 普段使いしたくなるカジュアルダイニン Sushi teikitchen セルフ式のうどん屋 ふじやま製麺 本物の北京ダックに会える! Dan'shouse 東北の酒と肴を楽しむ 美花 ニュートラルベイの陽だまり たんぽぽ お得なスペシャルディナーが登場!Kai Sydney リーズナブルでプチ贅沢! にく蔵 日々進化し続ける豚骨ラーメン!いちまる 行列の焼肉店が3年目を迎える YAKINIKU 柏 居心地のよいラグジュアリーなジャズレストラン Jazushi あの話題のシェフたちが提供する バレンタインデー厳選コース 博多ラーメン新登場! めんや CHINATOWN シドニー初の梅酒バーで酔いしれる 美花 2周年&オーナーチェンジ記念 いちまるラーメン 日本の大衆居酒屋、ココにあり 居酒屋 ヱビス YUKIS AT THE QUAY シェフお勧め 春の新作コースがスタート Oiden おいでん ヘルシー美女が霞の鍋を選ぶ理由 居酒屋 霞 ほっこり癒される、大人の酒BAR 美花 ボンダイで出会う東京ジャズ珈琲店 Tokyo Jazz Cafe 東北の銘酒を楽しめる 隠れ家BAR 美花 16-Sixteen Ichimaru 会 Kai Japanese Restaurant 華・樹林 老舗焼肉店 『KOH-YA』 常に進化し続ける日本食を Yukis at the Quay KASHIWA 柏 Shochu Bar & Lounge『TOKONOMA』 シドニーのアイコン的レストラン、Ocean Room あたたかい陽射しが入りこむ場所 たんぽぽ 豪州における和食の形 Yoshii Restaurant フレンチ・ジャパニーズビストロ『blancharu』 懐かしいぬくもりを感じさせる居酒屋 暖暖 魚や 魚の旨い店 忘新年会をふるさと気分で過ごす 美花 常識破りの量と値段で味わう 柏 ニュータウンに本格居酒屋 iiza -いーざ- お子様を連れてゆっくり過ごす KOKOROYA

CATEGORY

グルメ情報

Side 1
Side 2

FOLLOW US

SNSで最新情報をゲット!

NEWSLETTER

メールで最新情報をゲット!

メールを登録する

COUPON

オトクなクーポンをゲット!

全てのクーポンを表示
Suitecase