8席カウンターのみの贅沢な空間

②半生の薄切りタコを盛り付けて、しょうがやチリ、パクチー、ソイソルト、そしてほとんど市場にでまわることのない希少なピンクのネイティブライムなどで彩ったカルパッチョ。最後に熱々の油をかけて仕上げると、ソイソルトがジューっと溶け、美味しそうな音とともに風味が立ちこめる。

③クラッシュアイスが入った器の底から光る幻想的な一品。かにや炙った帆立ととにも入った白いものは、実はトマトのシャーベット。シチリアのオリーブとカラマタブラックオリーブをスポイトで赤と緑の球状にしたものが実に雷太流。口に入れるまでトマトだと気が付かないから面白い。

④低温でローストすることで水分を抜いて味を凝縮させたトマトをさらに揚げ、ブロッコリーとともにとろみのついた餡で楽しむトマトの揚げだし。トマトと甘みのダシとの相性がよく、とろみが揚げた衣とよく絡む。

⑤的鯛、金目鯛、マグロ、そしてゆずコショウの効いた炙りサーモンがスモークを充満させたグラスの中で燻されている。

⑥昆布しめのイカ(昆布のうまみ、塩気がよい、さゆり、前日から〆ているハタ、そして中トロの漬け。目の前で酢飯を合わせて握ってくれる。醤油スプレーで醤油の風味をより楽しめるそうだ。

⑦縁日風のうめぼしの綿菓子といちごとラズベリーのマスカルポーネのスイーツで〆。

RAITA NODA -Chef's Kitchen- 

Suite1, 222 Riley Street, Surry Hills NSW                                        

月～土　7:00-11:00pm 日曜日休日

(02) 8093 9807

Web:  raitanoda.com.au