懐石の達人と寿司の鉄人が一堂に終結！ ヱビス BAR & GRILL

懐石の達人と寿司の鉄人が一堂に終結！ ヱビス BAR & GRILL

秋を間近に迫り、食材も美味しくなってきたシド二―。新鮮な食材が集まるチャイナタウンの目抜き通り、ディクソン・ストリートにある『ヱビス・バー＆グリル』から朗報が届いた。
2019年より、新しく料理長に就任した福島シェフのもとにこの度、懐石の達人・名古路尊昭シェフと、寿司の鉄人・上田恭司シェフが終結したのだ。名古路シェフは、モスマンの本格和食レストラン『Mino』を立ち上げた後に、タウンホールの老舗和食店『歌舞伎・松緑』、クローズネストの『札幌レストラン』でそれぞれ料理長を務め上げた実力派で、この度ヱビスグループの統括エグゼクティブシェフとして就任。上田シェフは長年ニュートラルベイの『寿司スタジオ』を切り盛りし、予約が殺到するカウンターでおまかせ寿司を振舞ってきた、業界では名の通る人物で、ヱビス・バー＆グリル専属の寿司シェフとして就任した。シドニーの現状では正に最強のタッグが生まれたと言っても過言ではないだろう。
期待に胸を膨らませて、早速ディクソン・ストリートとリトル・ヘイ・ストリートの角にある入口から２階へと専用エレベーターで上がると、スタイリッシュなグラフィティと和が共存する居酒屋が出迎えてくれる。100席を超える大型店舗には日本を代表とするアニメキャラクターなどのグラフィティが登場し、ふと見上げると提灯の天井には店主の家紋がサイケデリックに描かれるといった、なんとも賑やかな雰囲気で居心地がいい。

当店のオススメのテーブルは、ディクソン・ストリート側に面したテラス席。チャイニーズ・ニューイヤーのカラフルな提灯がディクソンス・トリートを照らす景色と解放感のなか、当店自慢の居酒屋料理を楽しむことができるというわけだ。また、団体席が多いイメージの当店だが、ひとりでふらっと立ち寄れるように、バーカウンターや寿司カウンターで合計18席のストールシートを用意している。ゴールドに輝くサーバーから注がれるビールを、仕事帰りに美味しいつまみとともに楽しむお客の姿を想像できる。
メニューに目を通すと、キンキの一夜干しや、銀だらの西京焼きなどの焼き物のほか、和牛ステーキ、焼き鳥、さまざまな串焼きなど当店ならではのグリル系のメニューが並ぶ。上田シェフじきじきに、毎朝シドニーのフィッシュマーケットに足を運び、厳選してくる新鮮な魚を使ったお刺身やお寿司なども楽しめる。これからの季節には、霜降り和牛のしゃぶしゃぶや、すき焼き、海鮮＆ロブスターしゃぶしゃぶなども人気商品となるだろう。しかし何といっても注目は、冒頭で述べた通り、名古路シェフと上田シェフが腕を振るいもてなす寿司懐石コース。火曜、水曜、木曜の限定コースで、５品コース、２種の７品コースとおまかせ特別コースの全4種から選ぶことができる（予約は当日の昼まで受け付けているが、より高いクオリティのネタを求めるのならば前日までに連絡を入れたほうがいい）。そして、〆には福島料理長の仕上げる、繊細なスイーツも外すことはできない。
そんなレパートリー溢れる料理や、ビール、日本酒、焼酎、オーストリア産ワインなどのドリンクの注文は、基本的に各テーブルのタッチパネルにてオーダーが可能だが、当店ではさらにワゴンにお酒を乗せて店内を回り販売をするサービスも提供している。お酒のオーダーが入ると売り子が店中に広がるボリュームで掛け声をあげ、そして拍手が沸き起こる。お客さんもスタッフも一体となり、活気あふれる大衆居酒屋の雰囲気が心地よい。
今までの大衆的居酒屋メニューはそのまま残しながら、福島シェフと名古路シェフ、上田シェフの加入により幅広いメニューを楽しめるようになった本格的居酒屋ヱビス・バー＆グリル。さらにタウンホールの居酒屋ヱビスには、引き続き富貴イズムを継承する寿司シェフ・玉城氏が寿司を提供するという布陣を完成させたヱビスグループに死角はない。

本日の懐石コースから〝焼き物八寸〟前菜盛り合わせ

海鮮＆ロブスターしゃぶしゃぶ

88ドル（2～4人前）

霜降り和牛のしゃぶしゃぶorすき焼き

68ドル（2～4人前）

キンキの一夜干し

マーケットプライス（写真のキンキは特大サイズで３６ドル）

銀だらの西京焼き

1/55 Dixon St., Haymarket
Tel:（02）9211 3038
月～水 12 pm- 3pm、5:15pm - 10pm
木、金 12 - 3pm、5:15pm - 11pm
土 12pm - 12am
日 12pm - 11pm
Web:www.yebisubargrill.com.au