オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」

話題のフレンチ・ジャパニーズ・フュージョンが ピアモントにオープン Tokyo Bistro


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フレンチとジャパニーズのフュージョンが楽しめるビストロが4月中旬、ピアモントのカジノ『ザ・スター』付近にオープンした。寿司サムライ・ピアモント店の跡地に登場した『東京ビストロ』はいま、シドニーの飲食業界関係者や、トレンド感度のいいフーディたちの間で話題となっている。


 ダークグリーンの看板の奥の暖簾をくぐると、天井から吊るされたレトロなライティングが温かい光を照らす、ムーディな店内が広がる。看板と同様に、品の良いダークグリーンを基調とした高級感溢れるインテリアが印象的だ。オープンして間もないからか、各テーブルにはシドニーの飲食業界では名の通るシェフや、シドニーのフードシーンをリードするインスタグラマーなどの姿が目に付く。ファインダイニングの雰囲気を保ちつつ、隣のテーブル同士で賑やかに盛り上がったりできるカジュアルな一面を持つのが特徴的で、肩肘張らず料理を楽しむことができる。スムースジャズが流れる店内でオススメの席は、大理石の丸型テーブルを囲うように配置されたカウンターチェアだろう。

 当店をプロデュースしたのは、居酒屋ヱビスやヱビスバー&グリル、居酒屋サムライ、寿司トレインニュートラルベイなどを立ち上げたスシサムライグループと、2ハットを持つ世界的に有名なメルボルンのレストラン『Dinnerby Heston Blumenthal』で腕を磨いた小島吉隆シェフ、同じくメルボルンの老舗日本食レストラン『昇家レストラン』や『とんこつラーメン元助』のレストランのオーナーシェフである野中しげる氏と豪華な面々。

①Smoked Salmon Kale and Nastasium,Sumiso,Ikura

 ヘッドシェフを務める小島シェフは、20年のフレンチシェフの経験を持つ。23歳で脱サラをして、白金、広尾、表参道などのフレンチレストランで働いた後に、2009年に来豪。シドニーの老舗レストラン『東ジャパニーズ・レストラン』で経験を積み、メルボルンに移ってからは、現地で名高い高級日本食店『昇家レストラン』の門を叩く。その後、独創的な料理が楽しめるファインダイニング『Dinner by Heston Blumenthal』で働いた貴重な経験を持つ。経験豊富な小島氏のもとへ、今回シドニーからオファーが入り、満を持してシドニーに移動したというわけだ。

②Mie Cuit Salmon Sakura Cured with Shiso Pesto

 メニューコンセプトはフランス料理のテクニックを用いた日本食、または、和食の技術を使ったフレンチが楽しめるとのこと。和牛のたたきにトリュフソース、カルパッチョにダシソイソース、低温調理を施したグリルドサーモンに照り焼きピューレなど、なるほど気になる組み合わせが並んでいる。また、おつまみも用意されているので、一杯飲んでつまみだけオーダーするという使い方もできる。もしくはデートで繊細なメインプレートを楽しむのもいい。さまざまなオケージョンに対応できる、多様性のあるレストランコンセプトと言えよう。

③Fromage de tete Suckling Pig Croquet

④Wagyu Sirloin Steak,Shallot,Carrots,Wasabi
 

 ちなみにランチでは、サーモン丼や牛丼、麹チキン丼、定食など、日本人に馴染みのあるメニューをリーズナブルに楽しむことができる。

 ドリンクは、梅酒、柚子酒などフルーツリカーをはじめ、ビール、カクテル、ハイボール、日本酒、焼酎、ジャパニーズ・ウィスキー、スコッチ、シャンパンに、厳選に厳選をかさねたワインがずらりと並ぶ。リーズナブルにグラスで楽しむことができる国産ワインから、ニュージーランドやフランス産のワイン、そしてPenfoldsやParker Estateのプレミアムラインも取り揃えているのが嬉しい。

⑤Salmon, Teriyaki purée, Kombucha and Pickled Radish

 これから寒さを迎えるシドニーで、気の合う仲間と、もしくは大切な方と、繊細な技術を施したフードと厳選されたドリンクとともに、東京ビストロを楽しんでみてはいかがだろうか。

 

Tokyo Bistro
16-30 Bunn St., Pyrmont
Tel:(02) 9518 8852
営業時間:
ランチ
月~金 11:30 ‒ 15:00
土 12:00 ‒ 15:00
ディナー
月、火、水、日 18:00 ‒ 21:30
木、金、土 17:30 ‒ 22:00
(定休日なし)

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