オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」

かんたんスイーツ作りで 男子の心を鷲掴め企画 Vol. 1


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プロが教える 家でもできる! グルテンフリー

モンブラン

モンブラン 6個 


材料
*材料はすべて常温に。
・直径6㎝マフィン型使用。
土台
・Butter 60g
・Icing sugar 60g
・Egg 55g
・Hazelnuts meal 60g
 (Almond mealも可)
・Cornstarch 6g
・Salt 1g
モンブランクリーム
・Chestnut cream 50g
 *お好みで増量可。今回はBonne
Mamanを使用
・Cream 100ml
組み立て
・Cream 100g
オプション
・Chestnut(栗の渋皮煮) 60g
*小麦粉を使わないのでグルテンフリーです。

 

①土台を作る。柔らかくしたButterにIcingSugarを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

 

②溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

 

③Hazelnuts meal、Cornstarchを合わせて振るったもの、Saltを加え粉っぽさがなくなるまで軽く合わせる。冷蔵庫で20分以上休ませる。

 

④マフィン型に入れ170℃で12~15分ほど焼く。ラックに乗せて冷ます。※大人用に土台が焼き上がり後、すぐにラム酒をハケで塗ると風味がアップします。

 

⑤冷めた土台の上に固く泡立てたCreamを高く絞る。(オプション:栗の渋皮煮があれば角切りにしたものを先に置いてからCreamを絞る)

 

⑥モンブランクリームを作る。CreamにChestnut creamを加え、つのが立つまでしっかりと泡立てる。※大人用にモンブランクリームにラム酒を追加してもOK。

 

⑦モンブラン口金あるいは、Grass pipingtipでクリームを絞る。*Grass piping tipはSpotlightやBigWで購入可。

 

完成!

TAFEでコマーシャル・クッカリーCertificate IVを取得後シェフとして働く。大好きなモンブランをはじめ、日本のケーキをシドニーの人々にも食べてもらいたい!と日本で製菓を学ぶため帰国。学校に通う傍ら、パティスリーカカオエット・パリや菓子工房リュバンなどのパティスリーで修行。シドニーに戻り、Peranakan Placeでシェフを務めながら、Maki's Patisserieを設立し、ひとつずつ丁寧に作れるよう完全注文制で。

 

2016年にMaki's Patisserieを設立。完全注文制で注文を頂いてからひとつ一つ手作りしている。イチゴショートケーキやモンブランをはじめ、日本のよきケーキをシドニーの人々にお届けしている。デザイン持ち込みの誕生日ケーキなども人気。

完全注文制!
作り置きは一切せず、すべてのケーキはオーダーを頂いてからひとつずつ丁寧に作らさせていただいています。余裕を持って3日前までにご予約ください。急ぎのオーダーはお電話ください。

Tel:(02)97378890/0417 213 121
Web:http://makispatisserie.com
http://www.facebook.com/makispatisserie/
E-mail: order@makispatisserie.com
Address: 139 Parramatta Road, Auburn
(レストランPeranakan Placeと同じ場所になります)

 

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