オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」

かんたんスイーツ作りで 男子の心を鷲掴め企画 Vol. 3


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プロが教える 家でもできる!

ガトーショコラオレンジ入り

材料
・直径6㎝マフィン型10個分
・あるいは15㎝丸型一台分

オレンジのコンポート
・オレンジ…………… 1
・砂糖………………… 50g
・水…………………… 100g
・コアントロー……… 5g

ガトーショコラ
・ダークチョコレート… 70g
・クリーム …………… 50g
・コアントロー……… 10g
・無塩バター ………… 55g
・卵黄 ………………… 3
・卵白 ………………… 3
・砂糖………………… 100g
・小麦粉 ……………… 20g
・ココアパウダー …… 45g
*コアントローを使わない場合はクリームを60gに変えればOK。

①砂糖と水を沸騰させ、スライスしたオレンジを加えて弱火で5分ほど煮る。火から下ろしコアントローを加え、冷めるまで置いておく。

②ガトーショコラを作る。ダークチョコレートを砕いてボールに入れる。クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰したらチョコレートに加える。2分放置したのちホイッパーで中心から少しずつ混ぜ乳化させる。コアントローを加える。(艶がでる状態。チョコレートを予め溶かしておいてからクリームを加えるとより簡単)

③無塩バターに50gの砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせた後、卵黄をひとつずつ加え、その都度乳化させる。

④③に粗熱の取れた②を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

⑤メレンゲを作る。卵白1/2に50gの砂糖を3回に分けて加え、つのがおじぎするくらいに泡立てたら、メレンゲの1/3を④に加えホイッパーで混ぜる。

⑥残りの1/2の卵白を加え、合わせて振るったココアパウダー、小麦粉を振るい入れながら軽く混ぜ合わせる。残り1/3のメレンゲ、角切りにしたオレンジのコンポートを加えてさっくりと混ぜる。(混ぜ過ぎに注意!)

⑦180℃のオーブンで15分ほど(15㎝丸型の場合は40分)焼く。

⑧型のまま冷まし、半日~一晩置いてから粉糖をかけて出来上がり。*オレンジの輪切りを上に乗せて焼いて見せてもキレイです。

Maki Wong


TAFEでコマーシャル・クッカリーCertificate IVを取得後シェフとして働く。大好きなモンブランをはじめ、日本のケーキをシドニーの人々にも食べてもらいたい!と日本で製菓を学ぶため帰国。学校に通う傍ら、パティスリーカカオエット・パリや菓子工房リュバンなどのパティスリーで修行。シドニーに戻り、Peranakan Placeでシェフを務めながら、Maki's Patisserieを設立し、ひとつずつ丁寧に作れるよう完全注文制でケーキを販売している。ご意見・ご質問はこちらまで:maki.w@outlook.com

2016年にMaki's Patisserieを設立。完全注文制で注文を頂いてからひとつ一つ手作りしている。イチゴショートケーキやモンブランをはじめ、日本のよきケーキをシドニーの人々にお届けしている。デザイン持ち込みの誕生日ケーキなども人気。

完全注文制!
作り置きは一切せず、すべてのケーキはオーダーを頂いてからひとつずつ丁寧に作らさせていただいています。余裕を持って3日前までにご予約ください。急ぎのオーダーはお電話ください。

Tel:(02)97378890/0417 213 121
Web:http://makispatisserie.com
http://www.facebook.com/makispatisserie/
E-mail: order@makispatisserie.com
Address: 139 Parramatta Road, Auburn
(レストランPeranakan Placeと同じ場所になります)

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