オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」

話題のシェフたちによる食のイベント 4 Restaurants The Topic Restaurant in Sydney


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Suckling pork loin with sakura white wine sauce by Yoshitaka Kojima / Tokyo Bistro

5月27日に、ピアモントにあるヒュージョン・ジャパニーズ・ダイニング『エイジュ』に、2019年話題のレストランが集い、一夜限りのコラボレーションディナーを開催した。
岡崎英樹シェフを筆頭に、『東京ビストロ』からは小島吉隆シェフ、『一番鳥』からは松谷朋之シェフ、そしてブダリシャス・バーガーからは田中・ケリー・健太シェフが参加して7コースを提供。本格フレンチからイタリアン、寿司につけ麺、バーガーなど、一見するとボリューミーで、意外とも言える組み合わせだが、考え抜かれたメニュー構成が集まったフーディの心を飽きさせることなく、デザートまで食を進めさせていたのが印象的だった。


料理がサーブされると、担当シェフがひとり一人、説明を行う。この日を迎えるために試行錯誤を繰り返してきたシェフたちの気持ちが伝わった。また、満員御礼の店内では、各メニューに対してマッチングワインが振舞われ、とても和やかな雰囲気に包まれた。
シドニーで名の通ったシェフに交じって今回特に注目を集めたのが、メルボルンから来たばかりの小島シェフ。メルボルンではハットを持つ世界的に有名なレストラン『Dinnerby Heston Blumenthal』などで腕を磨き、現在は東京ビストロに籍を置く。子豚の顔、豚足、肩を個々で煮込んでゼラチンで固めたコロッケや、アプリコットやカラント、クスクスなどを使用した色味鮮やかなタブレなど、20年のフレンチシェフの経験から奏でる料理は、どれも繊細で独創的な印象を受けた。
今後はフレンチ・イタリアンのコラボイベントなども企画されているようなので楽しみでならない。読者の皆様にはぜひ好みの料理を見つけて、各店舗へ足を運んでみてほしい。

Finger food platter                         
①Suckling pork menchi with ume cream sauce by Kenta Kelly Tanaka / Buddhalicious Burger
②Tuna tartare, salmon caviar, coriander on squid ink rice cracker by Hideki Okazaki / Eiju 
③Fromage de Tete by Yoshitaka Kojima / Tokyo Bistro

Pork belly confit, roasted beetroot, cauliflower puree, plum teriyaki jus, parsnip crisps by Hideki Okazaki / Eiju

Tuna tablet mandarin mayo by Yoshitaka Kojima / Tokyo Bistro

Marinated tuna wasabi slider by Kenta Kelly Tanaka / Buddhalicious Burger

Tsukemen Dipping styled Ramen w/ Tuna-kotsu broth by Hideto Suzuki, Tomoyuki Matsuya / Ichibandori

Strawberry nube, kirsch jelly, raspberry mousse, berries By Hideki Okazaki / Eiju 

 


Tokyo Bistro
16-30 Bunn St., Pyrmont
Tel:(02) 9518 8852
Web:www.tokyobistro.com.au
営業時間:
ランチ       月~金    11:30am-3pm
                土     12am-3pm
ディナー    月、火、水、日 6pm-9:30pm
                木、金、土     5:30pm-10pm


Eiju 
Fusion Japanese Dining
196 Harris St., Pyrmon
Tel:(02)8590-3433
Web:www.eiju.com.au
営業時間:
ランチ       金~日    11:30am-2:30pm
ディナー    火~木    6pm-9pm
                金~日    6pm-9:30pm

Ramen & Robata Ichibandori
4/81-91 Military Rd., 
Neutral Bay
Tel:(02)9953-5422
Web:ichibandori.com.au
営業時間:    5pm~11:30pm
定休日:    日曜・祝日

Buddhalicious Burger
Shop 3,197 Military Rd., 
Neutral Bay
Tel:(02)8041 0938
Web:buddhaliciousburger.com.au
営業時間:    火~木、日    11am-9pm
                  金、土    8am-9:30pm
 

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