オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」

かんたんスイーツ作りで 男子の心を鷲掴め企画 Vol. 6


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プロが教える 家でもできる!

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キャラメルカフェ 

型 L17cmxW8cmxH6cm
材料
•無塩バター    50g
•塩    1g
•キャラメル     20g
•砂糖     25g
•生クリーム     30g(レンジで10秒ほど温めておく)
•無塩バター     5g
•粉糖    42g 
•グルコース    8g
•卵    1つ(常温)
•コーヒー粉末    3g
•小麦粉    50g
•ベーキングパウダー    1g
•くるみ    35g
(ローストし飾り用に一部を残し刻み、小麦粉の一部をまぶしておく)
<オプション>
•ラム酒    10g
•シロップ    10g (作りやすい分量:水50gと砂糖68gを沸かして冷ましたもの)

①キャラメルを作る。小鍋に砂糖を入れて火にかけ、濃いキャラメル色になるまで熱する。

②温めておいたクリームを少しずつ加えてへらで混ぜる(焼けど注意!)。バターも混ぜ合わせて溶かし、20gを量って冷ましておく。

③無塩バターに冷ましたキャラメル、粉糖、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

 

④溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる(必ずしっかりと乳化してから次の卵を加えること! 分離した場合は少し温めて混ぜ合わせる、もしくは粉の一部を加えて混ぜる)。


 
⑤合わせて振るった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと底から持ち上げるように混ぜ合わせる。大体混ぜ合わさったらクルミも加えて粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。

⑥180℃のオーブンで約30分焼く。オプションで焼き上がり直後にラム酒とシロップを合わせたものを、ハケで上面と側面に塗るとよりしっとりし、風味もアップする。

⑦飾り用に取っておいたクルミを、残っているキャラメルで上に接着し、粉糖をふるう。


 
⑧余ったキャラメルはケーキの上にデコレーションしたり、アイスクリームや他のデザートと合わせて食べてもOK。冷凍保存も可能。

9月20日(金)からRegent Place内の『Oh! Matcha』さんでケーキの販売を開始します!
栗のモンブランや抹茶のオペラを始め、4種類のケーキを販売予定です。ぜひ足を運んでください!
住所:Shop 11/501 George St, Sydney NSW 2000

Maki Wong

TAFEでコマーシャル・クッカリーCertificate IVを取得後シェフとして働く。大好きなモンブランをはじめ、日本のケーキをシドニーの人々にも食べてもらいたい!と日本で製菓を学ぶため帰国。学校に通う傍ら、パティスリーカカオエット・パリや菓子工房リュバンなどのパティスリーで修行。シドニーに戻り、Peranakan Placeでシェフを務めながら、Maki's Patisserieを設立し、ひとつずつ丁寧に作れるよう完全注文制でケーキを販売している。ご意見・ご質問はこちらまで:[email protected]

2016年にMaki's Patisserieを設立。完全注文制で注文を頂いてからひとつ一つ手作りしている。イチゴショートケーキやモンブランをはじめ、日本のよきケーキをシドニーの人々にお届けしている。デザイン持ち込みの誕生日ケーキなども人気。

完全注文制!
作り置きは一切せず、すべてのケーキはオーダーを頂いてからひとつずつ丁寧に作らさせていただいています。余裕を持って3日前までにご予約ください。急ぎのオーダーはお電話ください。

Tel:(02)97378890/0417 213 121
Web:http://makispatisserie.com
http://www.facebook.com/makispatisserie/
E-mail: [email protected]
Address: 139 Parramatta Road, Auburn
(レストランPeranakan Placeと同じ場所になります)

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