オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」

凄腕シェフが作る キャンプ飯


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キャンプをする場所が決まったら、次はご飯。今回はシドニーで活躍する日本人シェフの方々に、
キャンプの醍醐味「キャンプ飯」のレシピを伝授していただきました! できる限りの仕込みは家で済まして行こう!

ナバラン風 味噌仕立て

材料:
ラムショルダー(骨付き)1個(1.5㎏)
大根、人参、ジャガイモ、こんにゃく、
(各自お好みの量)
ニンニク2片(皮ごと半分に切る)
ショウガ100g
八丁味噌:信州味噌 8:1
チリ5本ぐらい、枝豆適量

①ラムを2㎝くらいのダイス型に切り(脂身は残したまま)、骨もとっておく。
②切ったラムと骨を鍋に入れて、水から茹でる。あくが出たら、お湯を一度捨てる。
③鍋に再び、水をひたひたより2㎝ほど上に入れ、沸くまで火にかける。
④皮ごとのニンニクと、ショウガのみじん切りを入れる。
⑤30分ほどコトコト煮る。ニンニクやラムの脂身が溶け始めると、ラムが柔らかくなるので、このタイミングでお好みの野菜を入れる。今回は大根、人参、ジャガイモ、こんにゃくを入れ、45分煮込む。辛いのを好む場合はチリも入れる。
⑥八丁味噌:信州味噌を8:1で入れて味を整えて、焦がした枝豆を入れて出来上がり。

犬飼春信シェフ

Gaku Robata Grill
2/132 Darlinghurst Rd., 
Darlinghurst 
(02) 9380 2145
https://www.gakurobatagrill.com.au

和風パエリア

材料:
ライス1.5合
(寿司ライスを使用)
ニンニクのみじん切り大さじ半分
手羽元 6本
エリンギ 40g
しめじ 40g
リアルストック 500ml
塩昆布 60g
ライム ひとつ
チャイブ 適量
醤油 10g
塩胡椒
魚は釣れ次第

①ニンニクとマッシュルーム類、生ライスを入れて、醤油を半分の5g、リアルストック、塩昆布を半分を入れる。
②その上に鶏と、釣れれば魚を並べてアルミなどでふたをして中火で10分炊く。
③一度味見をする。 この段階で少し薄いくらいがちょうどいい。※濃いと直しにくいが薄い分には後から直しやすいため。
④吹いたら弱火で20-30分ふたをしたまま炊く。
※斜めになっていたりしたら、焦げないように、均等に米を移したりして調整。
⑤残りの塩昆布と塩胡椒少々、ライムとチャイブを入れる。
※ゆず、すだちがあればベター
⑥最後に縁に醤油を垂らして焦げた風味をつければ出来上がり。

山西巌シェフ

Spanish Sakaba
537 Willoughby Rd., Willoughby
(02) 9967 0575
http://www.spanishsakaba.com.au

レインボートラウト、ピッピ、ムール貝のホイル焼きトムヤム風味

材料:
レインボートラウト2尾(サーモンでも可)
ピッピ
ムール貝
チェリートマト
いんげん
ブロッコリー二
ニンニク
ショウガ
フィッシュソース
白ワイン
オリーブオイル
トムヤムペースト
ネギ
コリアンダー
タイバジル
レモン

①熱い鉄板にホイルを敷いて、ベーキングペーパーを敷く。オリーブオイルを入れて刻んだニンニクを入れる。
②ブロッコリー二、いんげん、チェリートマトを入れる。
③トラウトに切り目を入れて塩でしっかり味付けをしてから、頭を右にして入れる。
⑤ピッピ貝とムール貝を入れる。
⑥白ワイン、フィッシュソース、トムヤムペーストを4:1:1で入れ、ホイルを閉じて蒸す。
⑧すぐ火が入るので、魚をひっくり返して、ホイルを開けたまま焼く。
⑨レモンとハーブで仕上げる。

岡崎英樹シェフ

Eiju Fusion Japanese Dining
196 Harris St., Pyrmont
(02) 8590 3433
https://www.eiju.com.au
 

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