オーストラリア・シドニーを楽しむための生活情報誌「チアーズ」

かんたんスイーツ作りで 男子の心を鷲掴め企画 Vol. 9


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プロが教える 家でもできる!

コーヒーのブランマンジェ

お好みのグラス    5個分
<材料>
牛乳    300g
コーヒー豆    70g
グラニュー糖    35g
ゼラチン    4g(水20gでふやかす)

コーヒーゼリー
インスタントコーヒー    8g
水    200g
砂糖    35g
ゼラチン    4g (水20gでふやかす)

①牛乳にコーヒー豆を浸し、一晩~二晩冷蔵庫に置き牛乳に風味を移す。

②1を漉した牛乳に砂糖を加え、約60℃ほどに加熱してからふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。

 

③漉してとろみがつくまで冷やしたら生クリームを加えてよく混ぜ、お好みのグラスへ注ぎ入れる。

 ④水と砂糖を火にかけ沸騰したらインスタントコーヒーを加えて混ぜ溶かし、ふやかしたゼラチンも加えてよく混ぜる。

⑤4を漉してバットに流し入れて冷蔵庫でよく冷やし固める。

⑥スプーンを使って大きめに崩し、ブランマンジェの上に乗せる。

⑦インスタントコーヒーをドリップコーヒーで作るとより本格的な味に。ゼラチンをアガーに変えるとプルっと触感で常温でも型崩れしないので夏場の持ち運びに向いています。

Maki Wong

TAFEでコマーシャル・クッカリーCertificate IVを取得後シェフとして働く。大好きなモンブランをはじめ、日本のケーキをシドニーの人々にも食べてもらいたい!と日本で製菓を学ぶため帰国。学校に通う傍ら、パティスリーカカオエット・パリや菓子工房リュバンなどのパティスリーで修行。シドニーに戻り、Peranakan Placeでシェフを務めながら、Maki's Patisserieを設立し、ひとつずつ丁寧に作れるよう完全注文制でケーキを販売している。ご意見・ご質問はこちらまで:[email protected]

2016年にMaki's Patisserieを設立。完全注文制で注文を頂いてからひとつ一つ手作りしている。イチゴショートケーキやモンブランをはじめ、日本のよきケーキをシドニーの人々にお届けしている。デザイン持ち込みの誕生日ケーキなども人気。

完全注文制!
作り置きは一切せず、すべてのケーキはオーダーを頂いてからひとつずつ丁寧に作らさせていただいています。余裕を持って3日前までにご予約ください。急ぎのオーダーはお電話ください。

Tel:(02)97378890/0417 213 121
Web:http://makispatisserie.com
http://www.facebook.com/makispatisserie/
E-mail: [email protected]
Address: 139 Parramatta Road, Auburn
(レストランPeranakan Placeと同じ場所になります)

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